También el vino hace historia

 

 

 
A los que somos amantes de la historia, no solo nos fascina por relatarnos la evolución de los pueblos, sino porque estamos tratando de todo desde un hábitat o un vestido hasta la aparición de la bombona de butano.
Cualquier ente o acto por insignificante que nos parezca puede darle a un estudioso de la historia a veces más datos reales que la propia historia oficial.
Con esto quiero dejar claro que a veces para un estudioso de una época dice más el conocimiento del tipo de vino que bebía Napoleón, que la vida del propio emperador.
Si hay productos que acompañan a una era determinada de principio a fin el vino es uno de ellos, pues desde que el mundo es mundo allá donde hubo un acto, reunión o guerra allá estuvo presente el vino, viviendo todos los procesos que se realizaban y por decir algo, era de los primeros en madrugar y de los últimos en retirarse.
Tanto el vino, como el aceite de oliva y el trigo, marcaron durante muchos años el factor de identidad que diferenciaba a los pueblos bárbaros de los cultos, según Tucídides en el siglo V a.c., afirmaba:” Los pueblos del Mediterráneo empezaron a salir de la barbarie cuando aprendieron a cultivar la aceituna y la uva”. La vinicultura era sinónimo de civilización, de avance cultural e industrial. En aquellos tiempos la cerveza era considerada una bebida pobre y bárbara.
El vino se bebía mezclado con agua y especias, de no hacer estas mezclas, se llegaría pronto a la borrachera y por lo tanto a unos posibles comportamientos incivilizados, existía la creencia de que el vino puro producía la locura.
Como en tantos otros temas, los conventos medievales debido a su carácter sedentario, fueron los que de alguna manera garantizaron la supervivencia de la viticultura, mejorando los cultivos, según reza en algunos escritos, los monjes cistercienses de Borgoña, fueron los primeros en estudiar el suelo y seleccionaron las plantas ´realizaron las primeras podas y protegieron los viñedos del frio.
El vino y la cerveza desempeñaban la función de antisépticos, ya que con frecuencia el agua de las ciudades era impura y peligrosa para la salud.
Desde la edad media hasta pasada la primera guerra mundial, el vino sufrió plagas en los viñedos, crisis económicas, deterioros en las calidades y un sinfín de situaciones adversas, debido entre otras cosas por no existir ni reglamentaciones ni denominaciones de origen que se aseguraran de un mínimo de calidad.
No debemos olvidar que históricamente el vino formó parte de unas de las primeras reacciones químicas efectuadas por los hombres, las fermentaciones y las oxidaciones.
La uva es un fruto que posee la tendencia natural a fermentar, cuando está madura, su jugo entra en contacto con las levaduras de su piel y si este proceso se reproduce en una vasija el vino fermentará solo y el problema verdadero aparece aquí, como conservarlo el mayor tiempo posible sin que se deteriore, los romanos conservaban el vino durante décadas en ánforas herméticamente cerradas.
Pero se puede decir que la verdadera historia del vino arranca con la figura de Louis Pasteur, quien desveló todos los secretos de la fermentación alcohólica por interacción de las levaduras y permitió sentar las bases para una correcta elaboración y conservación de los vinos.
Las plagas y enfermedades que afectaron a la vid y lógicamente al vino.se combatieron durante muchos años con el anhídrido sulfuroso.
Los derivados del azufre, se emplearon durante muchos años como conservantes ,por ser muy eficaces contra la oxidación de los aceites y grasas y para mantener el color original de los alimentos, son muy útiles para prevenir el crecimiento de ciertas bacterias ,mohos y levaduras en medio ácido ,normalmente en el caso de los vinos era costumbre desinfectar los barriles de roble con virutas de azufre que se queman en su interior ,pasando el azufre solido a dióxido de azufre gaseoso que se impregna por todo el barril, seguidamente se trasiega el vino al barril y se tapona.
Se conseguían dos efectos, primero la desinfección de la barrica y segundo parte del gas pasaba al vino y se conservaba, pensemos que cuando esto se empezó a hacer, no existía la pasteurización, ni todos los adelantos actuales.
Con el tiempo la alarma social producida por la posibilidad de que los sulfitos pueden producir alergias y crisis de asma en una parte de la población, obligó a las autoridades sanitaria a regular el uso de estos aditivos, prohibiendo su uso en algunas reglamentaciones y en otras controlando los residuos en el producto final.

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En los años 60, se usaba un producto prohibido por las autoridades sanitarias, que en el argot se le conocía como el” Lacrimoso”, consistía en una disolución de Cloropicrina al 10% en etanol, con unos centímetros cúbicos por barril de 1000 litros, se conseguía una desinfección total del envase , producía el efecto de eliminar en su expansión a todo bicho viviente que allí existiera además si una barrica comenzaba a picarse ,uno pocos centímetros cubico añadidos al barril, paraban en total la fermentación y si llegaban a tiempo la salvaban, alguno de vosotros os preguntareis el porqué las autoridades no lo perseguían y la contestación era muy sencilla ,al paso de un tiempo allí no existían rastros de otras sustancias que no fueran las propias del vino y nitrógeno,
De hecho, me consta que sanidad de Majadahonda, que estaba empezando, no tenía ni medios ni técnicas de análisis que descubrieran el tema, al no ser que cogiera el producto infraganti en casa de un vinatero, puso en marcha la siguiente técnica de análisis.
Generalmente entre los análisis del vino está el de hacer un cultivo, de una botella o envase precintado, lógicamente allí nacen los microorganismos que de naturaleza están en los vinos.
Si al cabo de unos días allí no crecía nada, ni patógenos ni no patógenos, se podía pensar que por aquel envase había pasado el gas asesino, no dejando posibles esporas que pudieran crecer en la placa Petri, todo esto con el tiempo y la experiencia se solventó y hoy es difícil pegársela al técnico de sanidad.
Me consta que estando ya retirado leí que la Comunidad Europea quería aceptarlo para según qué sectores y que al final lo desechó.
Mi impresión personal es que en dosis bajas y con un protocolo adecuado, podía realizar un buen servicio en las industrias que no estaban totalmente preparadas, porque lo que si es cierto es que era peligroso su manejo, pero si abrías una botella de vino tratado, a los varios meses, allí no existían resto de la cloropicrina, y el vino estaba en perfecto estado, si después se han encontrado otros efectos negativos, a mí me son desconocidos en la actualidad

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La cloropicrina, conocida también como nitrocloroformo es un compuesto químico de punto de ebullición 112ºC muy poco soluble en medios acuosos, es un antimicrobiano de amplio espectro, fungicida, insecticida etc…, volátil a partir de 25ºC, de aquí lo de lacrimoso ya que con solo abrir la botella del producto se comienza a evaporar y te pican y lagrimean los ojos, de uso en agricultura, en aquellos países que lo autorizaron en su momento.
De hecho, se usó en la Primera guerra Mundial como gas lacrimógeno.
En los EE.UU. se autoriza su uso como plaguicida mediante un protocolo estricto.
En nuestro país nunca se autorizó por considerarla perjudicial para la salud.
Se han usado otros productos para la conservación de los vinos, uno de ellos es la LISOZIMA.

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Esta enzima tiene la propiedad de dañar las células bacterianas, la encontramos en las lágrimas y en la saliva en donde actúa como barrera contra las infecciones, pero donde es abundante es en la clara de huevo, de donde se extrae para su uso industrial, en el control de bacterias lácticas, se puede añadir al mosto de uva y al vino con objeto de controlar el crecimiento de las bacterias responsables de la fermentación malolactica y reducir el uso de(SO2).
Los equipos científicos siguen buscando alternativas al uso del Dióxido de azufre (SO2), en la Universidad de Aveiro (Portugal), un grupo dirigidos por el Dr. Manuel Coímbra ha usado cáscaras de gambas y otros caparazones.
En el caparazón de los cangrejos, gambas y langostas, así como en el de algunos insectos, existe un polisacárido lineal compuesto de cadenas de Beta-(1-4) D-glucosamina y N-acetil-D-glucosamina. Se conoce con el nombre de QUITOSANO y comercialmente se produce mediante la desacetilación de la QUITINA.

quitina
La quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos, del exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos, insectos etc…)
Todo ese grupo de crustáceos e insectos poseen un esqueleto formado por celulosa y en menos proporción por quitina, polímero natural descubierto en 1811 por Bracconot.
Años después al tratar la quitina con una solución de hidróxido potásico a ebullición, se obtuvo el quitosano..
El equipo de Portugal procesa el quitosano en películas por reticulación con Genipin. (La reticulacion consiste en formar una red tridimensional por la unión de las diferentes cadenas poliméricas homogéneas) (el genipin es un compuesto químico que se encuentra en la gardenia).
Los investigadores observan que cuando estas películas se añaden a los barriles de vino, se eliminan los rastros de hierro y cobre y esto evita las reacciones de oxidación bacterianas.
El siguiente paso es el de conocer el mecanismo por el que se rige este proceso para saber hasta dónde se puede llegar por este procedimiento, hay que realizar más pruebas que demuestren un interés industrial,
Seria curioso e interesante que los residuos de unas docenas de gambas, nos estabilizaran el vino del aperitivo.

A la libertad por la imaginación

 

Después de ver el lamentable espectáculo que dan los llamados “Padres de la Patria “en ese Sancta Sanctórum que en teoría quiere ser la casa común de todos los españoles, afilando las navajas unos y otros para ver quién se queda el botín, me alegro de no haber oído los cantos de sirena que hace años llegaban a mí, no porque fuera un personaje valido, sino porque reunía todas las condiciones, joven universitario, hijo de republicano, etc…
Doy cada día gracias a los “hados”, que supieron dirigirme hacia otros lares y despertaron en mi seguramente esa parte del cerebro que busca mundos nuevos que explorar con curiosidad e imaginación.

13 PACTO HISTORICO
Sin darme casi cuenta me encontré con la química, la alimentación, los aromas y sus mundos de aplicación, que en un primer momento me engancharon y por ser totalmente novato, me produjeron la sensación de haber caído en un pozo sin salida.
Pasados unos años cuando mi cerebro comenzó a procesar y a entender que hay una ley natural que termina ligando A con B y que las materias primas naturales y sintéticas, los procesos de síntesis y cualquier reacción exotérmica o redox, etc… que se producen, no son y están porque si, sino con una finalidad.
Cuando empecé a estudiar y practicar con las moléculas, sus estructuras, los infinitos campos de aplicación de estas y las cientos de probabilidades de síntesis y mezcla que existen entre ellas tanto de forma natural como sintética, dando origen a la aparición de nuevas moléculas o simples mezclas, con nuevas propiedades y aplicaciones.
Comencé a creer en eso de poder llegar a nuestra propia libertad tan solo usando lo infinito de la imaginación, una prueba práctica y real la tenemos en los perfumistas.
Reconozco humildemente que siempre envidié la especialidad de perfumista, hubo un momento que lo intenté, pero pronto me di cuenta de que para parir un perfume se necesitaba algo más que el conocimiento de los productos, se necesitaba sensibilidad, cualidades olfativas y sobre todo imaginación, en resumen, ser un artista y tener tablas.
Aunque nunca llegué al nivel anterior, conforme fui conociendo esas moléculas que por sus características son multiuso, nació en mi la curiosidad por conocer la facultad que poseen de poder estar en distintos campos de aplicación, con funciones y resultados distintos.
Por ejemplo, Raspberry Ketona químicamente la 4-(4-Hydroxyphenyl)-2-butanone, encontrada en las frambuesas y otras frutas rojas de olor dulce, balsámico y afrutado.
Tanto en la forma natural como en la sintética, se usa en las composiciones aromáticas de fresa, frambuesa, piña, pera, melocotón ………. Y en perfumería en notas como el jazmín, las gardenias, los nardos……
Y como simple componente en ppm en muchas composiciones aromáticas.

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Y cuando para mí es un producto encasillado ampliamente de A a B, resulta que en un programa de televisión en febrero del 2012 producido en los EE, UU, presentado por el Doctor Mehmet Oz se habla de la Frambuesa Cetona como una sustancia milagrosa que es capaz de quemar la grasa, según decían actuando sobre la hormona adiponectina y consiguiendo bajar el peso.
La adiponectina puede aumentar la velocidad a la que el cuerpo quema la grasa y reducir el apetito. Todo esto en pruebas realizadas sobre ratones en el laboratorio.
Como os podéis imaginar, enseguida aparecen los listos, que se apuntan a todo, según dicen la composición del Doctor Oz (seguramente pariente del mago famoso) lleva:
Un combinado de Cetona de frambuesa, mango africano, acai fruto, té verde extracto, reveratrol, cafeína, vinagre de sidra de manzana, toronja………etc.


En el año 2005, los investigadores japoneses se interesaron en la cetona frambuesa por ser un producto natural con una estructura similar a la capsaicina (de los chiles picantes) y también a la Sinefrina (existe en las naranjas), ambos compuestos alteran el metabolismo de los lípidos disminuyen el tejido adiposo en ratones de laboratorio,
Realizaron ensayos con la adición del 1% de cetona sobre la dieta que están tomando los ratones.
Hasta aquí todo bien, pasemos a ver qué sucede, si lo toman los humanos.
Una persona puede comer alrededor de 2 kilos de alimentos por día, esto nos dice que debe tomar 20 gramos de cetona por día.
Si consideramos que la frambuesa contiene entre 1-4 miligramos de cetona por kilo, se tendría que comer en el mejor de los casos 5000 kilos de frambuesas diarias.
En el caso de que tomara capsulas comerciales en polvo, las píldoras contienen entre 200-500 miligramos de cetona.
Serian necesaria que esa persona en el mejor de los casos tomara 40 píldoras diarias.
Píldoras que suelen llevar cafeína alrededor de 60 miligramos por unidad.
Juzgar vosotros mismos.
Todo lo comentado, no deja de ser anecdótico y nos confirma que no existen hoy por hoy dietas milagro.
Quiero volver a hablaros de lo maravilloso de los elementos químicos, que lo mismo te producen la satisfacción de tomarte un buen helado de frutas rojas, que te perfuman una habitación con una nota a jazmín.
El químico formulista, tiene ante sí un campo inmenso de probabilidades para ofrecer a la humanidad soluciones que les den mayor calidad de vida, tan inmenso como capacidad imaginativa le proporcionen sus centros motores generadores de dopamina.
A pesar de que ya no soy un chaval, sigo pensando que la imaginación es fuente de juventud y libertad, conforme pasan los años se van perdiendo estos dones y solo nos quedan los residuos de la experiencia.

El medicamentazo

 

En el año del Señor del 2016, vivimos bajo una serie de normas establecidas por nuestra propia estructura social que al final terminan por agobiarnos y pienso que puede llegar a idiotizarnos.
No pretendo con esto que nadie se dé por aludido, creo honestamente que nosotros, somos capaces de meter la cabeza en la boca del lobo, solo porque lo hemos leído en alguno de los millones de panfletos que diariamente nos sueltan para el bien educarnos.
Esto debe ser así cuando uno abre una cajita de cualquier medicamento y lo primero que se encuentra es un panfleto muy bien encuadernado que puesto a lo largo una vez abierto puede llegar a medir sus 50 centímetros o más escrito en letra pequeña por las dos caras, en donde se cuentan verdaderas historias, que pienso deben de ser verdad, pero dudo que hasta los propios profesionales sean capaces de leérselas.
Esto no quiere decir que sean falsas ni mucho menos, solo que, si te las lees al pie de la letra, tienes que tener muchos bemoles para échate una sola unidad a la boca, bajo pena de sufrir los martirios que nos relatan en el apocalipsis.
De todas maneras, un pequeño porcentaje de personas se las lee y se las cree.
Doy fe de que esto es cierto, puesto que tengo amigos que me consta, que no solo las leen, sino que las interpretan al pie de la letra y que sienten en sus carnes morenas todas las sensaciones, tanto las positivas como las negativas.
Reconozco que leerse un solo panfleto de los miles que hay en el mercado, puede llegar a producirnos una cierta enajenación mental, pero en honor a la verdad, el que suscribe, que no había tomado ni un acetil salicílico hasta los cincuenta años, lleva muchos en este mundo, gracias a los médicos y a los medicamentos y sigo sin leerme los panfletos.
Estoy seguro que mi consejo no es el más adecuado, pero ya se encargan los profesionales de la comunicación de tenernos súper informados de las últimas modas en dietas de salud y de las amenazas que nos llegan todos los días por no seguirlas, así como las bondades de ciertos medicamentos, etc……
Por supuesto, la medicina como otras partes de las ciencias, es experimental, eso en Roman Paladino, quiere decir que cuando el medicamento llega al humano, todavía necesita que un cierto número sirvan de cobayas para ver los porcentajes. Estos terminan definiendo su utilidad y uso o su muerte industrial.
Un caso considerado de los clásicos es el de las Estatinas, con sus defensores y sus detractores en las enfermedades del corazón, por cierto, uno de mis mejores amigos, sueña con ellas.
En 1971 un investigador japonés Akira Endo trabajaba en compuestos para reducir el nivel de colesterol, pero hasta 1978, no se consiguió la primera estatina utilizable que se descubrió en un hongo el Aspergillus terreus, se le llamó Lovastatina
Las estatinas naturales presentan un anillo hexahidronaftaleno, con un éster alfa metilbutirico y una beta hidroxi¬gamma¬lactona, enlazada por un puente etilenico.
Otras estatinas sintéticas como la Simvastatina, poseen una estructura de tres anillos, la Atorvastatina posee cuatro anillos, etc……

Simvastatin cholesterol lowering drug (statin class), chemical structure. Conventional skeletal formula and stylized representation, showing atoms (except hydrogen) as color coded circles.

Simvastatin cholesterol lowering drug (statin class), chemical structure.

En general las estatinas se usan para bajar el colesterol, se consideran relativamente seguras, pero no son recomendadas para embarazadas y las personas que tienen enfermedades del hígado, los detractores alegan que pueden provocar serios problemas musculares.

lovastatina
Si leemos hasta aquí, podemos quedarnos relativamente tranquilos, pero si a un curioso se le ocurre leerse las advertencias sobre los riesgos de las estatinas, que difunde la FDA de los EE. UU, que como sabéis, unas veces no llega y otras se pasa. Seguro que se quedan de piedra, cuando lean:
La FDA advierte a los consumidores y médicos, que en algunos usuarios de estatinas se pueden producir problemas cognitivos, tales como pérdida de memoria. olvidos y confusión, poseen un mayor riesgo de incrementar sus niveles de azúcar en sangre y de desarrollar diabetes tipo 2 y es posible que otros medicamentos interactúen con ellas y exista el riesgo del daño muscular.

estatinas tipo 2
Según la FDA, los daños hepáticos son poco frecuentes, pero pueden ocurrir. Se recomienda que se realicen análisis de las enzimas hepáticas.
Cuando visitamos a un médico en su consulta, si somos un tanto curiosos, podemos observar que a veces, el doctor usa vademécum o libros de consulta, para comprobar si dos medicamentos contienen sustancias que interactúan entre ellas y nos pueden perjudicar más que beneficiarnos, este fenómeno se puede dar en ambos sentidos, positivo o negativo, pues tengamos en cuenta que la medicina trata con miles de sustancias.
Esto que nos parece natural, puesto que en general pensamos que las medicinas son química sintética y que es lo mínimo que podemos esperar. Casi seguro que no pasaría por la imaginación del amante de los buenos zumos naturales, sobre todo los de pomelo, si tuviera que seguir un tratamiento con estatinas.
Por norma nunca pensamos que lo natural en ciertos momentos nos puede perjudicar, eso lo dejamos para lo artificial, pero curiosamente, lo natural también es química y los pomelos contienen en su zumo una Furano-cumarina, la 6,7-dihidroxibergamotina que inhibe la enzima CYP3A4 en el tracto gastrointestinal y como consecuencia descompone las moléculas de estatinas y pueden producirse niveles tóxicos, con sus correspondientes efectos secundarios.
Contra la opinión de muchos grupos de presión que dejan a las estatinas a un nivel que asustan al propio Lucifer, creo que la balanza hoy y mientras no se consiga algo mejor, es positiva y salvan muchas vidas.

Historias prodigiosas

 

Si os digo que voy a hablaros de la 4-metoxi-5-( (Z)-(5-metil-4-pentil-2 H-pirrol-2-iliden) metil)- 1H, 1 ´H-2,2‘-bipyrrole.

Algunos pensareis que estoy pirado con estos calores, si os hablo de la C20 H25N3O, seguro que pensáis, ¡bueno esto es otra cosa!¡así sí!

Y si os nombro la Prodigiosina, seguro que algunos os dejo colocados, pero a otros os situó en ciencia e historia de nuestro bendito planeta.

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La historia de nuestra humanidad está escrita e interpretada por unos pocos, para ser aceptada por la mayoría, sin que esta se pare a pensar, sino solo a considerar que esos poco dicen la verdad y como tal debemos acatarla y seguirla.

No quisiera dejaros la idea de que la historia es una novela inventada, pero lo que si es cierto que gran parte nace de la lógica ignorancia que existía en los primeros siglos de nuestro nacimiento como pueblos organizados.

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Antes de entrar en historias, creo que debo aclarar que es eso de la Prodigiosina.

Es un pigmento rojo producido por muchas cepas de la bacteria Serratia Marcescens y otras.

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En la actualidad se sabe que es un miembro de una familia de compuestos llamados Prodiginines, todos comparten una estructura similar basada en tres anillos de pirrol, que contienen diferentes sustituyentes alquilo.

Todas estas moléculas, cuando se aplican a la salud, son capaces de acciones como la apoptosis, o muerte celular, en células cancerosas dejando las células sanas, lo que lo hace interesante para una terapia anti-cáncer.

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Los prodiginines son activos contra la malaria también son capaces de inmunosupresión reduciendo la producción de Linfocitos T, y se están estudiando como posibles inmunosupresores complementarios a los medicamentos que ya están en uso.

No trato este tema por sus posibilidades de futuro, eso queda para los tiempos venideros, pero si quiero hacer hincapié en la historia pasada y daros mi opinión sobre el oscurantismo y la dogmática con los que los poderes fácticos en este caso las religiones, nos han ido modelando según sus intereses culturales unas veces por el poder y otros por ignorancia, pero siempre con la finalidad de dominarnos y llevarnos por los caminos de su verdad.

Para mi todas las religiones de este mundo son iguales o muy parecidas, casi siempre pongo como ejemplo la cristiana, por ser la de mis antepasados y en el fondo con la que tengo mayor afinidad.

Que a la Iglesia de Roma le debemos culturalmente gran parte de lo que somos, de eso no tengo la menor duda, tanto en lo bueno como en lo malo, durante siglos han usado toda su propaganda a través de los Concilios:

Nicea en 325, Constantinopla en 381, Éfeso en 431 y así sucesivamente, hasta Letrán 1123, Lyon en 1245, Letrán 1512, Trento en 1545, Vaticano I en 1869 y Vaticano II en 1962.

Por todos es conocido que las religiones suelen ser muy milagreras, ya que es una forma de entrar en aquellos que de principio no les sobra con la palabra y necesitan ser convencidos con la acción de un acontecimiento.

La iglesia católica ha usado todas las armas que se le han presentado en favor de su verdad y nuestra Prodigiosina, le ha ayudado en distintos periodos de su historia.

El Papa Urbano IV instituyó la fiesta del Corpus Christi en el año 1263, con motivo del milagro que se produjo en la iglesia de la localidad de Bolsena (Italia), mientras se celebraba la misa, al romper el sacerdote la hostia consagrada, brotó sangre

En el verano de 1819 en Padua (Italia), se dio un tiempo húmedo y caluroso, Antonio Pitarello como otros años había triturado y almacenado el maíz en un armario que dedicaba para esto.

Pasadas unas fechas el maíz molido comenzó a sangrar y la Polenta de maíz típica de la zona también sangraba, llamaron a la policía y se convocó un comité para investigar.

Un farmacéutico llamado Bartholomeo Bizio fue el primero que describió la sustancia roja no como sangre, sino un hongo que le llamo serratia marcescens.

En 1902 un científico llamado Kraft extrae el pigmento y le llama prodigiosina.

Después de conocer este caso y me supongo que existirán otros tantos, como quedan todas nuestras historias religiosas de imágenes que sangran y lloran.

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Al final llegamos a la conclusión de que lo único que queda fuera de nuestro control es la fe y que en el fondo es lo que mueve las religiones.

El problema de los tiempos venideros, es el de que la ciencia es capaz de demostrar más del 70% de los considerados milagros y por lo tanto esto obliga a las religiones a ser menos dogmáticas y fundamentarse cada vez más en la moral natural.

Esto quita poder a los de ordeno y mando y solamente tiene futuro el religioso social y las ONG que están para ayudar a educarnos, lo contrario es eso, Milagros.

 

Las bombas energizantes

 

 

 

El mundo de las bebidas, desde la antigüedad hasta nuestros días ha estado en una continua innovación, adaptándose en cada momento a las costumbres y posibilidades del medio en donde se han desarrollado y esto va tanto para las bebidas no alcohólicas como las alcohólicas, su aparición fue muy regionalista, partiendo de las materias primas que daba el terruño y el gusto local.

Como en casi todo, las bebidas se han globalizado y junto a esos sabores locales que nos recuerdan a nuestros abuelos en el olor y el sentir del terruño, han aparecido los sabores internacionales.

En los últimos 20 o 30 años, han ido apareciendo una serie de bebidas energéticas, basadas en cafeína, azúcar y otras sustancias, que en un principio nacieron con la sana intención de que el estudiante, el atleta u otro profesional que necesitaba varias jornadas de trabajo seguidas sin descanso, pudiera ayudarse entre otras cosas, con estas bombas energéticas.

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Esto como todo fue buscando sus cuencas fluviales más cómodas y rentables y terminaron siendo las compañeras no alcohólicas de las juergas de los fines de semana largos.

Indiscutiblemente las propiedades por las que estas bebidas energéticas han ocupado un puesto en el ranking del consumo, no solo se debe al azúcar y la cafeína, sino por todo lo demás.

En ese todo se han desarrollado muchos mitos, por ejemplo, se dice que el Red Bull en sus orígenes contenía en su composición restos de semen de los animales, principalmente los toros y estos les transmitían su energía natural.

Como en esta vida los conceptos se van deteriorando con el paso de los años, hasta es posible que exista un punto de realidad.

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Lo real, es que una de esas sustancias básicas que definen estas bebidas, es el ácido 2-aminoetanosulfónico o Taurina, el nombre vulgar de Taurina, deriva de la palabra Tauro (Toro) y esto se debe a que esta sustancia se obtuvo en 1827 de la bilis del buey, de donde se purificó.

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Taurine (2-aminoethanesulfonic acid) molecule. Component of huma

La composición actual del conocido Red Bull es: Agua, azúcares, cafeína, taurina, vitaminas de grupo B.

Lo que se hizo o no en sus principios, es algo que no sabemos, pero de lo que sí se puede dar fe en la actualidad es que difícilmente los toros y las vacas podrían dar las toneladas de Taurina necesarias para alimentar la industria de bebidas energéticas y que esta cantidad se obtiene por procedimientos químicos.

La taurina es un ácido orgánico, componente del cuerpo humano, esencial para el funcionamiento del músculo esquelético que interviene en la formación de la bilis, pero como alimento es insuficiente y debe ser sintetizada en el laboratorio.

Su uso en las bebidas energéticas se debe a sus propiedades desintoxicantes facilitando la excreción de las sustancias que no son importantes para el cuerpo por el hígado, intensifica los efectos de la insulina responsables de un mejor funcionamiento del metabolismo de la glucosa y aminoácidos, teniendo un papel importante en el de los ácidos biliares

Uno de los procesos que se realiza en su producción, es el de la reacción entre el óxido de etileno y el bisulfito de sodio, para formar el ácido isethionico (ácido 2-hidroxietanosulfonico). Otro método es la reacción de aziridina con ácido sulfuroso, obteniéndose taurina.

El cuerpo humano es capaz de crear taurina natural a partir de la cisteína, la encontramos en pescados, lácteos, huevos y carne, pero como indicábamos las cantidades obtenidas son insuficientes para una dieta equilibrada.

La taurina tiene beneficios como la reducción de la presión arterial, los culturistas toman suplemento junto con la creatinina, lo cual ayuda a reducir la fatiga y el dolor muscular, se ha propuesto para el tratamiento de la vesícula biliar, esclerosis múltiple, psoriasis etc.

Mientras una dieta omnívora puede producirnos unos 500 miligramos de taurina una sola porción de una bebida energética puede contener 1 gramo o incluso 2.

Los estudios científicos sugieren que se necesitan pequeñas cantidades de taurina para el buen funcionamiento muscular y cerebral, así como mantener el hígado sano.

Cuando pasamos a las bebidas, todo cambia, no por las altas dosis de taurina, sino por la cafeína que contienen, en algunos casos se llega a los 300 miligramos, más de tres veces la cantidad de cafeína que contiene una taza de café.

Según comentarios del Diario El Mundo, un misil de cafeína concentrada y taurina viaja a diario en las mochilas de los escolares, se estima que los adolescentes españoles pueden llegar a tragarse hasta siete litros al mes de bebidas energéticas, entre las que se encuentran las clásicas como; Monster, Burn, Red Bull, Diesel, Missile………

En resumen, en España se consumen en todos los sectores, alrededor de 220 millones de latas energéticas.

Está demostrado que en el caso de los menores este combinado altera su capacidad de concentración y según los profesores y los médicos, el exceso de consumo provoca vómitos, temblores e irritabilidad.

En el caso de los mayores, el problema se multiplica por 3000, cuando aparecen los combinados con alcohol, cocaína o marihuana.

Específicamente el Red Bull lo prohibieron en Francia y Dinamarca ,debido al cocktail peligroso que forman la mezcla de sus vitaminas con Glucuronolactone componente químico desarrollado por el Departamento de defensa de los EE.UU. durante los años 60 para estimular la moral de sus tropas en Vietnam , en donde actuaba como un alucinógeno que calmaba el estrés de la guerra ,sus efectos en el organismo de la tropa fueron devastadores por aparecer casos de migraña, tumores cerebrales y enfermedades hepáticas.

Por el contrario, la EFSA evaluó que los márgenes de seguridad son lo suficientemente grandes según el contenido que suele llevar y no existe peligro de consumo en la ingesta autorizada.

Como siempre cada cual arrima la ascua a su sardina. 

 

 

Posiblemente los quimiofóbicos tengan parte de razón

 

 

Hoy es uno de esos días que me siento crítico con todo ,empezando por mí , los que habéis leído mis post ,sabéis que he sido y soy un defensor a ultranza del mundo de la química  o como suelo llamarle con más cariño, el de la alquimia.

Que por activa y por pasiva creo que lo bueno, neutraliza con creces lo malo  y como tal, lo he defendido en todos los foros.

Pero hoy pienso que eso no es justo y que cada uno debemos de defender lo lógico y aquello que no es defendible, se debe ser crítico hasta donde proceda.

Todo mi amor y defensa de la química cae varios puntos en el escalafón, cuando leo y recuerdo la Tragedia ocurrida en 1984 en la planta productora de pesticidas en Bhopal capital del estado de Pradesh (La India).

El incidente ocurrió cuando un gran volumen de agua  alimenta de alguna manera no prevista  un tanque de almacenamiento de isocianato de metilo, compuesto altamente tóxico, que tiene su punto de ebullición a 39.1ºC, producido por la reacción de Metilamina con fosgeno, siendo este uno de los pasos para la fabricación de un insecticida que se vendía bajo la marca Sevin.

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El agua y el isocianato de metilo reaccionaron generando una gran cantidad de calor, si la reacción no es controlada y el calor no se va eliminando, se acelera el proceso produciendo aún más calor que unido a otra serie de contaminantes (ya que las instalaciones parece ser que no estaban en perfecto uso)  catalizaron incontroladamente la reacción.

El isocianato de metilo se vaporizó rápidamente  y se produjo un aumento de la presión en el tanque saltando las válvulas  de seguridad y produciendo grandes volúmenes de gases tóxicos, esto unido a que había unas 30 toneladas de isocianato sin reaccionar, dieron lugar al cóctel de reacciones en cadena en los demás reactores, tanques y tuberías.

El viento llevó la nube tóxica sobre Bhopal y se estima que las primeras muertes rápidas no bajaron de 4000  personas a las que siguieron algunos miles más tarde por los efectos a largo plazo, por causas de la exposición, decenas de miles sufrieron incapacidades.

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La nube tóxica también mató a miles de animales, la tierra, el agua subterránea, los árboles y el medio en general se contaminaron con productos químicos por décadas.

La fábrica de Bhopal fue diseñada, construida y administrada por Union Carbide India LImited,

Filial de la Union Carbide con sede en Houston (Texas).

No voy a entra pasado el tiempo, en quien fue el culpable, si la química o el brazo ejecutor, probablemente todos, pero de lo que si estoy seguro es que el progreso es imparable a la vez que la codicia y la insensatez de nuestra especie

La India es un país exótico amante de la tecnología y de la ciencia en general.

Rico en aromas colores y sabores , no solo es un gran exportador de especias ,sino que dada la inmensa población que la forma con la diversidad de culturas y grupos étnicos , se ha visto obligada a ser imaginativa y creadora ,como ejemplo tenéis el Bollywood cinematográfico que compite con los europeos y americanos.

Para cambiar un poco el tercio, os voy a hablar de la considerada más potente especia de la cocina hindú que deja muy por debajo a especias como el comino, el curry, etc…

Se llama Asafétida y es una resina extraída de las raíces y los rizomas secos de la planta Férula Asafoe de olor desagradable similar al de un contenedor de alimentos en descomposición mezclado con sudoración de pies, es difícil entender en un principio que se pueda convertir en algo comestible.

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Todo lo que tiene de desagradable al natural cambia como en los cuentos de hadas una vez cocinada.

La asafétida no se usa en forma concentrada, sino diluida con harina o almidón, sorprendentemente cuando se fríe en aceite, el aroma de la resina cambia a otras notas que nos recuerdan los ajos, las cebollas o los puerros, pero a la vez desarrolla notas sabrosas similares al parmesano, la salsa de soja o la carne, de aquí que se considera un complemento que ayuda a ensalzar y mejorar tanto los platos dulces como los picantes

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Su composición consiste en una mezcla de azúcares, grasas, fibras y proteínas .Los aceites esenciales constituyen sobre el 10% de la resina, entre otros hay limoneno y vainillina, que son de alguna forma enmascarados por los Di y Tri Sulfuros.

El trisulfuro de dimetilo  una vez cocinado da la nota cebolla cocida, sin embargo en estado natural de resina, es uno de los causantes del mal olor

Los seres humanos pueden detectar el trisulfuro de dimetilo a niveles de una parte por billón, que es aproximadamente el equivalente de una gota de agua diluida en 20 piscinas olímpicas.

La razón del por qué los humanos tienen esa facilidad para detectar compuestos que contienen azufre se debe a que nuestro sistema olfativo está desarrollado para alertar de estas moléculas, algunas de las cuales en concentraciones altas pueden ser tóxicas.

La asafétida  contiene compuestos antibacterianos que reducen el crecimiento de bacterias intestinales, añadido a las lentejas o a los frijoles, no solo se transforma en un plato muy agradable, sino que a la vez reduce la producción de gas causado por el consumo de legumbres.

En la India es muy considerada y además de para condimentar se utiliza para los dolores estomacales, los cólicos y la flatulencia excesiva.

Parece ser que es originaria de Persia y fue Alejandro Magno quien la trajo a Europa, en la actualidad la India es el principal consumidor.

 

 

 

 

 

 

¡Y vino del espacio!

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Hoy me siento más que terrícola, un poquito más, como si fuera un miembro del universo, puede que se deba a que llevo una tarde atiborrada de Serrat y Sabina y os aseguro que para mí estos tienen un punto de galácticos que transmiten en cuanto suben al escenario.

Al margen que entre un marciano y Sabina, me quedo con el hermano del nano, lo de pensar que estamos solos en este patio de vecinos, lo llevamos muy mal yo diría que casi fatal, la soledad que empezamos a sentir los mayores como consecuencia de nuestros achaques es insignificante con la que produce el pensamiento de que podamos estar solos en este inmenso rancho que según los sabios no se le ve ni el principio ni el fin.

De que nos extrañamos a que exista todo tipo de literatura fantástica, sobre de dónde venimos y a donde vamos y que cualquier noticia sobre el espacio exterior mueva miles de opiniones y que existan millones de seguidores entre los de la literatura seria y los de la fantástica.

Esta última semana no hay tirada de carácter nacional o internacional, que no haya tratado el tema de la Daga aparecida en la tumba de Tutankamón.

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Según Daniela Comelli de la Universidad Politécnica de Milán, el análisis de dicha daga da una composición de hierro con una alta cantidad de níquel y cobalto, se da la circunstancia de que la carpintería metálica del hierro era prácticamente desconocida en el antiguo Egipto, pues estaban en la última etapa de la edad del Bronce.

Los científicos observaron que los niveles de níquel-cobalto eran muy similares a los que suelen contener los meteoritos de hierro que desde tiempos inmemoriales caen en nuestro planeta, de donde sacaron la conclusión que fue un obsequio que algún orfebre hizo al Faraón

Para encontrar la fuente del material en la Tierra, se estudiaron los meteoritos conocidos en un radio de 2000 kilómetros alrededor del Mar Rojo, hallándose muestras similares cerca de la ciudad portuaria de Mersa Matruh.

Cuando el arqueólogo Howard Carter, descubrió la tumba en 1922, encontró cientos de piezas de diversos materiales, entre ellos dos dagas dentro de la envoltura del faraón, una de las cuales era la comentada.

El grupo de científicos italianos, trabajaron con rigor y en ningún momento fantasearon con los posibles orígenes extraterrestres de los faraones, sino que se impuso la lógica.

En el fondo  estamos deseando la menor posibilidad de que se demuestre la existencia de alguien más y que dejemos de ser hijos únicos.

De aquí que cualquier noticia la miramos con lupa, los que queremos ser un poco incrédulos, pues ya se encargan los exaltados de crear las aventuras necesarias detalladas al máximo.

Mientras no tenga noticias de mayor rigor, pues las que nos llegan diariamente de las próximas elecciones son las únicas que nos demuestran que los extraterrestres los tenemos en casa, viendo a ver que milonga nos cuentan para sacarnos el pringue y seguir viviendo como rajás a costa de nuestros galácticos sueños.

Mientras esto siga a este nivel, prefiero seguir embriagando mis cansadas neuronas con los nanos, que tanto monta, monta tanto, Serrat como Sabina

 

Las Cumarinas,su influencia en la alimentación y en la política mundial

 

 

 

 

Estos últimos días hemos tratado sobre el tema de los mosquitos y los repelentes naturales que da el medio, también en post anteriores tocamos el tema de que es lo verdaderamente importante en un veneno en sí, la sustancia que lo forma o la dosis usada.

Durante todo el tiempo que llevo escribiendo, he intentado dejaros mi opinión de que todo  proceso producido en la naturaleza, esta creado en positivo para ella y en pos de su futura evolución, sin querer indicar esto que a todos los miembros que la formamos nos tengan que ser positivos siempre sus efectos, sino que puede afectarnos de diversas formas y maneras.

Un caso muy criticado hoy en día es el de los productos que llevan, han llevado o se relacionan con la Cumarina, producto químico de amplia existencia en la naturaleza, con el que estamos coexistiendo los humanos muchas generaciones y que ahora como casi todos los productos que intervienen en la alimentación, está de moda.

Si en la primavera salimos de la ciudad y visitamos el campo, un valle fluvial o cualquier zona arbolada y de espesa y variada vegetación, nuestro órgano olfativo se enriquece con una sinfonía de olores, en los que predominan una serie de notas que nos son conocidas, pero al fondo de todas nos perduran unas notas dulzonas poco definidas que resultan ser una síntesis de todas las combinaciones percibidas.

piramide olfativa

Estas notas básicamente corresponden a las cumarinas, que aunque no nos demos cuenta se encuentran formando parte de las notas odoríferas de muchas de las plantas y frutos que hay en aquel lugar y que además poseen propiedades insecticidas que repelen a los insectos que se encuentra en ese medio.

Cuando nos comemos unos fresones, unas cerezas, unas grosellas u otras frutas, los compuestos de cumarina están presentes en pequeñas cantidades, la principal fuente de cumarina se encuentra en la canela y entre todas las variedades la conocida como canela cassia es la que posee mayor concentración.

canela seca

La cumarina forma parte de ese gran cantidad de sustancias naturales que consumidas en pequeñas cantidades como componentes de otros productos, no son peligrosos para el organismo humano, pero en cantidades mayores de las que nos marcan las legislaciones alimentarias puede dañar el hígado y los riñones.

Su fama comienza al conocer el público por las listas de ingredientes que en las bebidas de cola se declara la cumarina natural y se prohíbe la sintética.

Para conocimiento de los amantes del té verde les diré que en su composición natural se encuentra la cumarina.

En Canadá y Los EE.UU, se dio un brote de una enfermedad en el ganado a principios del siglo pasado, este moría de hemorragias incontrolables y fue en 1921 cuando en el Canadá se detectó que el causante parecía ser una mezcla mohosa de la que se alimentaba que en su composición contenía trébol dulce y dicha mezcla actuaba como anticoagulante.

El Doctor Roderick LM, demostró que la enfermedad se debía a una falta de funcionamiento de la Protrombina, pero se seguía sin conocer las causas que  producían la sustancia anticoagulante en el trébol dulce mohoso.

Pasaron algunos años hasta que se consiguió aislar un producto que resultó ser el 3,3-metilenobis-(4-hidroxicumarina), conocido más tarde como Dicumarol, que fue patentado en 1941 por Karl Paul Link como anticoagulante.

Link siguió trabajando en desarrollar nuevos anticoagulantes basados en la cumarina, para su utilización como veneno contra roedores, en 1948 patento la Warfarina (como raticida en los EE.UU.

Se probó en humanos y en 1978 se demostró  que inhibe la enzima epóxido reductasa y por tanto interfiere en el metabolismo de la vitamina K.

La historia cuenta que la warfarina fue la sustancia utilizada por Beria Y Khrushchev para envenenar a Stalin.

De ser esto cierto, estamos tratando uno de los giros que tuvo la política mundial después de la Segunda Guerra y podéis observar como la evolución tiene sus propias reglas y como es capaz per se de darle un protagonismo especial a algo que lo más que nos lo imaginamos es como componente de fondo en un perfume de un jabón.

Stalin murió en Moscú el 5 marzo de 1953 a consecuencia de una hemorragia cerebral, entre las diversas versiones de quien y como le ayudaron a morir está la sugerida en el año 2003 por un grupo de historiadores rusos y americanos que propusieron la teoría de que fue envenenado con warfarina (tiene la propiedad de ser insípida) que inhibe la coagulación de la sangre y predispone a la víctima para una apoplejía.

Los derivados de la 4-hidroxicumarina, se utilizan como rodenticidas para el control de ratones y ratas en áreas residenciales, industriales y agrícolas, la warfarina al ser inodora e insípida, resulta de gran efectividad mezclada con alimentos en los cebos tóxicos.

Durante muchos años la cumarina se ha usado en la perfumería como nota de fondo por ser similar en sus propiedades a la vainillina y al heno, como dijimos anteriormente te la encuentras en la canela, la lavanda, el haba tonka y en otras composiciones, básicamente se usó como potenciador de los olores.

Después de los años pasados cerca de la química y los productos que se forman alrededor de sus múltiples aplicaciones y de la evolución que estas materias desarrollan en los seres con los que conviven tengo mi particular opinión.

La naturaleza va creando, aplicando y dosificando, todo lo que crea con una finalidad, lo que en un principio considera que no es correcto, lo elimina.

Que sucede con todos esas materias que son nocivas y que su aplicación en los tiempos han causado y causan muertes.

Pues pienso que las dosis que marco el creador, se las paso el hombre por el arco del triunfo y comenzó a crear la alquimia y a evolucionar por sí solo.

Y así nos va.

 

 

 

Esos pequeños asesinos

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Nos ha pasado el invierno y con la primavera nos llega el buen tiempo, que nos marca el camino hacia las cercanas vacaciones.

Ese periodo estival que generalmente es de regocijo y placentero relajo de los sentidos, no es para todos los grupos étnicos igual, al margen del carácter peculiar que cada persona tiene y que le influye en su devenir diario, su estrés o su mejor o peor forma de ser, le influyen otra serie de circunstancias relacionadas con su fenotipo, es decir con sus características visibles por la interacción que existe entre su particular organismo y el medio…

Lisa y llanamente, no lo pasa en el trópico igual un noruego o un escoces, que un latino de Sicilia, ya que por las características que heredó en sus genes, sus rasgos exteriores, piel, color olor etc., suelen estar adaptados al medio donde viven

Toda esta literatura barata, para deciros que como se descuide se lo comen los mosquitos.

Probablemente el pertenecer a un planeta que hasta que no se demuestre lo contrario,  posee las condiciones posibles e inimaginables para las relaciones entre las especies, debe ser uno de los motivos por lo que tanto en lo malo como en lo bueno,  interactúan  entre ellas ya que no les queda otro camino, de aquí que en su evolución para poder comunicarse segregan unas sustancias químicas que actúan de una manera positiva o negativa sobre otros individuos de cualquier especie.

Seguramente el tener y regirnos por principios y órganos con funciones similares, hace que las distintas especies de reino animal, tengamos afinidades y probablemente hasta gustos comunes, sin ir más lejos en el caso que nos atañe, parece ser que los mosquitos, no seleccionan por igual a todas sus víctimas, le influyen los colores los olores y las composiciones de sus pieles, esto ha sido motivo durante muchos años de estudio por algunas universidades.

Una de las mayores maldiciones de un turista que busca tranquilidad en una playa , son las picaduras de los mosquitos, por supuesto no es lo mismo la picadura de una pequeña mosca jején en los lagos escoceses, que el mosquito tigre ,aparecido los últimos años por las costas mediterráneas.

insecto jejen

Pero en otras partes del mundo la cosa todavía es peor y es donde los patógenos que transmiten enfermedades como la malaria y el dengue hacen verdaderos estragos en las poblaciones humanas y en las de ganado.

dengue malaria

Con el agravante de que la situación está empeorando, La búsqueda de repelentes más eficaces no parece ser el único camino, se están estudiando las maneras de comprender el sistema de señales químicas que estos insectos utilizan para realizar un seguimiento de sus víctimas, parece ser que el olor es extremadamente importante al margen de otras constantes.

Volvemos a encontrarnos con la importancia del olor entre las especies.

La relación entre los insectos se basa en la capacidad de detectar semioquimicos (feromonas) que median entre los de una misma especie.

Un equipo de la Universidad de Aberdeen (U.K.), llevó a cabo una serie de experimentos para identificar los compuestos volátiles de la piel más interesantes y lo más importante, los que eran poco atractivos para los insectos.

Después de un minucioso trabajo de especialistas, que se sale de nuestra simple comprensión, se encontraron dos moléculas poco atractivas: 6-metil-5 hepten-2-ona y geranilacetona, comprobándose que si se agregan estos compuestos a la piel, se repelen los mosquitos.

En Yale E.E.U.U., se está realizando un experimento que consiste en que  moléculas odoríferas sean detectadas por proteínas receptoras de olor situadas en las neuronas de las antenas de los mosquitos, esto posiblemente nos permita atraerlos o repelerlos según interesas por ahora dejamos estos trabajos en el campo de la experimentación a la espera de mejores resultados.

Y volvamos a nuestro sufrido turista que al margen de los repelentes clásicos, solo le quedan los remedios naturales, que no son muy efectivos pero que algo hacen.

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En las zonas mediterráneas, se utilizan mucho los aromas cítricos, básicamente los derivados del aceite esencial de citronela o alguno de sus derivados como el citronelol.

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El citronelol es un terpenoide que tiene diversos usos relacionados con su sabor y olor, además de ser utilizado como repelente en spray.

Uno de los usos más común es  mezclado con otras notas cítricas y florales en perfumes, jabones y cosméticos.

Los perfumistas utilizan dos estereoisómeros diferentes de citronelol, el D-Citronelol  (Dextro) isómero más común que tiene olor cítrico y el L-Citronelol (Levo) también llamado Rodinol, que tiene un olor fresco, floral, a rosa y como tal lo usan para hacer Oxido de rosas, que a menudo se utiliza en alimentación.

Podéis daros una idea del valor que tiene este producto y sus isómeros y la gran variedad de aplicaciones que puede llegar a tener desde repeler un mosquito de un turista hasta usarlo en la higiene personal

Actualmente preocupa la epidemia   transmitida por el Aedes Aegypti, mosquito causante del Zika ya que en la actualidad todavía no existen terapias de protección a los grupos de riesgo, básicamente mujeres.

Ante el apremio del momento, se están utilizando todas las técnicas conocidas y que en otras situaciones han dado resultados, una de ellas se desarrolló conjuntamente entre la FAO y la OIEA.

Se le conoce como, técnica del mosquito estéril y se basa en la suelta masiva de insectos macho previamente esterilizados, cuando copulan, los huevos no cuajan y la población de insectos va disminuyendo.

Esta y otras medidas solo se pueden llevar a cabo si los países políticamente lo acuerdan, de lo contrario sálvese el que pueda.

¿Qué sabemos en realidad del tamaño de partícula y su tolerancia en nuestro cuerpo?

 

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Que la nanotecnología y los nanomateriales son una realidad de futuro, es algo que no tiene la menor discusión,  después de los avances conseguidos durante los últimos 20 años en gran variedad de sectores tales como el textil, la medicina, la energía, la alimentación,  la cosmética, las comunicaciones etc…

Pero también hace tiempo que existen voces que han tratado sobre el tema de su posible toxicología a corto y largo plazo, sobre el medio ambiente y la salud humana.

Lógicamente el tamaño de los nuevos materiales les confiere una posibilidad de interactuar con el medio que les rodea, dando lugar a propiedades que antes no existían, positivas o negativas, pero sobre todo desconocidas y por lo tanto de difícil gestión en un principio.

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Entre los sectores que por ahora parecen presenta una enorme incertidumbre en torno al uso de los nanomateriales, están los que tienen un contacto directo o indirecto con el cuerpo humano, tanto en el campo de la medicación, la higiene  y de la alimentación.

Y esto es debido en principio a tres puntos muy definidos:

1-¿Se tienen reguladas todas las posibilidades de actuación de una nano partícula, tanto por encima como por debajo de tamaño actualmente reglamentado por la legislación?, y en consecuencia, ¿se tiene un estudio detallado de las posibilidades de futuro?

2-¿Las concentraciones de nanoparticulas que van penetrando en el organismo y por circunstancias diversa, no pueden ser controladas, se  acumula o se desechan? Y si se acumulan, ¡Dónde!

3.- ¿Que me podéis decir, de aquellas partículas inferiores a las reglamentadas y que por falta de control, pueden llegar a las partes básicas de nuestro organismo para las que no estaban diseñadas? , tal como, el cerebro, el páncreas los pulmones y otras, desconociendo totalmente por nuestra parte, como van a actuar.

Existen voces discordantes que sugieren, que si los datos que hasta ahora se han manejado, no son de plena fiabilidad, nos podemos encontrar ante una situación similar a la que en su día se provocó con la aparición de los productos genéticamente modificado (GM) y de todos es conocido la situación actual de estos, con el sí y el no a su uso.

Para muestra nos sobra con un botón, actualmente el Parlamento Alemán, está mareando la perdiz con la posibilidad de eliminar los transgénicos y esto encadenaría a la Unión Europea.

En un post anterior se trató de la situación de alguna multinacional de la alimentación respecto de este tema.

En el año 2009, la Universidad de Ulster (Irlanda del Norte), emitió un comunicado de prensa sobre una investigación que resaltaba un posible vínculo entre nanopartículas, el Alzheimer y el Parkinson.

Un patólogo Vyvyan Howard y Christian Holscher, experto en enfermedades neurovegetativas  estaban investigando si las nanopartículas, incluyendo el dióxido de titanio como ingrediente activo en la protección solar, podían inducir en este tipo de enfermedades.

Ellos observaron que las nanopartículas podían tener un impacto en el mal plegamiento de las proteínas asociadas con dichas patologías.

La contra respuesta a esas investigaciones fueron presentadas por los que defendían que las nanopartículas no penetraban en la piel y que lo que en realidad hacían era formar una barrera protectora.

Según la opinión de Harald Krug , ex jefe de los Laboratorios Federales Suizos de Ciencia de los Materiales , las pruebas de toxicología llevadas a cabo en nanopartículas por los investigadores sin experiencia toxicológica no son de total fiabilidad y lo fundamenta en que en realidad lo que se realiza no es una prueba de toxicidad total ,sino un estudio de como el nanomaterial al penetrar en el cuerpo causa un efecto biológico, que es importante en términos de implicaciones para la salud humana, pero para ser considerada como verdadera ,tiene que identificar la dosis letal, la intermedia y la dosis sin efecto.

Hizo un barrido por 6600 artículos sobre las pruebas realizadas en la captación de nanopartículas a través de la piel, el tracto gastrointestinal y los pulmones, encontrando que había muchos errores

Krug dice que existen estudios en los que se han utilizado niveles muy por encima de los normales de exposición y en algunos casos se utilizaron dosis pequeñas siendo los efectos negativos ,por causa de otras circunstancias como por ejemplo la muerte de la células a las que una mala aglomeración de las nanopartículas no permitía el paso de oxígeno.

Una de la causas de los errores que se cometen , es debido a que a veces los investigadores vienen de otros campos y desconocen la normas básicas para trabajar en este apartado de la ciencia que es la toxicología y son las autoridades las responsables de que exista un manual de procedimientos y validaciones.

Al parecer no todos los trabajos sobre la toxicología de los nanomateriales se publican en las mismas revistas profesionales, sino que muchos van por libres de forma que no existe un común punto de referencia.

Esto preocupa a las autoridades de los EEUU, que están realizando inversiones importantes para canalizar este campo y si es posible hacerlo con una cierta lógica.

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Se da el caso de que se han gastado cientos de millones de dólares, en tratar de entender la toxicidad de las partículas de plata manométricas, que por datos históricos existentes, son benignas en los seres humanos. Sin embargo, no ha habido prácticamente ninguna investigación sobre las partículas de los catalizadores en los tubos de escape de los vehículos de una enorme agresividad en el medio ambiente.

La ciencia se encuentra con el problema del uso abusivo del concepto “nano” ya que de ir las cosas mal, esto causaría problemas en un mercado emergente y de futuro.

Es curioso que hay productos y procesos que durante muchos años se han venido usando sin la existencia de reglamentaciones serias en todos los ámbitos del consumo y sucede que cuando los legisladores se ponen de acuerdo en unas normas, comienzan a aparecer las dudas y las incertidumbres sobre la definición de lo que es o debe ser un nanomaterial.

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Hasta este momento la nanociencia se había marchado por los caminos de la ingeniería, la robótica, los medios audiovisuales etc. Pero al tratar el tema de la alimentación, los grupos industriales son los mayores críticos en la obligatoriedad de un registro por producto dado el coste  del tiempo y las pruebas necesarias.

Por otra parte se teme que se reduzca la confianza del consumidor, ante la obligatoriedad de declaración en etiqueta del nanomaterial.

Realmente llevamos una velocidad en el uso de la nanotecnología de tal magnitud que los logros en las tres variantes que más nos preocupan, la medicina, la cosmética y la alimentación nos superan con creces y este manantial de conocimientos lleva un caudal que difícilmente nos deja ver los posos, lo cual genera un peligro en potencia ya que esto me recuerda, aquel que vendió las aceitunas sin haber plantado los olivos.

 

 

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