Del limón hasta las hojas

 

 

“Amigos, yo hay veces que flipo y esta es una de ellas”.

Llevo casi cuarenta años de profesión en química alimentaria y hay productos como el limón que he trabajado en todas sus partes, corteza, aceite esencial, flavonoides, zumo, pulpa, preparados para bebidas, etc…en síntesis prácticamente todo, por cierto, para el que tenga curiosidad existe un postre murciano los Paparajotes que se hace en base a hojas de limonero fritas en aceite de oliva y recubiertas de una masa de harina y huevo que se espolvorea con azúcar y canela.

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Y flipo, porque sinceramente creía que me retiré, habiéndolo conocido todo del limón y cuando leo de una fuente de solvencia como es la Royal Society of Chemistry (GB) que el Jugo de Limón puede usarse tanto de biocatalizador como disolvente en las síntesis de compuestos orgánicos y   si unimos esta noticia a la de los paparajotes, me digo “Bendita tierra que es capaz de cultivar el limonero” del que se aprovechan hasta las hojas”.

Un grupo de científicos de Serbia, liderados por Nenad Jankovic de la Universidad de Kragujevac, han utilizado el jugo de limón como alternativa ecológica a los solventes peligrosos y catalizadores metálicos usados en la preparación de moléculas bioactivas.

Se entiende por sustancia bioactiva, aquella que se encuentra en pequeñas cantidades en las plantas y algunos alimentos que pueden colaborar en una buena salud, las que todos conocéis son las clásicas como el Licopeno, el resveratrol, los lignanos, los taninos, etc…

El trabajo publicado se centra en la síntesis de Quinoxalinas y Benzoxazinas, sustancias de aplicación en química médica, que para su realización   requieren catalizadores de metales pesados y disolventes como el tolueno o xileno.

Los científicos de Serbia sustituyeron estas sustancias por jugo de limón partiendo de Etilo 4-oxo.2-butenoato y Orto-fenilendiamina.

El ácido cítrico del jugo, cataliza la formación de una especie reactiva a partir del acetato de 4-oxo-2-butenoato.

Este trabajo para algún interesado está desarrollado en la revista Green Chemistry, publicado el 1 de noviembre de 2016.

Si queréis leer más curiosidades sobre el limón las tenéis en mi post del 30 julio del 2015,” el ácido cítrico desde los refrescos al metabolismo celular”.

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En un próximo post, os hablare de los productos que pueden salir de la corteza y sus múltiples aplicaciones industriales.

Lo dicho, del limón hasta las hojas, pues el nuestro cuando está en el árbol brilla y resplandece, como nuestro Mar Mediterráneo.

El chocolate ,sabor que nos une

 

 

La rapidez y facilidad con lo que las noticias llegan a todas las partes del planeta ha tenido sus frutos.

Este fenómeno ha unido muchos conceptos y costumbres que hace algunas décadas eran desconocidos para las distintas etnias.

Sin ir más lejos, decirme una parte del mundo que, aunque sea por un día no han conocido la Coca Cola, o lo que es una pizza.

Como consecuencia de este macro conocimiento hay una serie de sabores que predominan a escala mundial diferenciándose unos de otros en pequeños matices.

Uno de ellos es el chocolate, hablaros de su historia y propiedades a estas alturas sería algo pueril pues creo que sobre él se ha escrito todo y en todos los idiomas.

Según Rafael Maldonado, director del Laboratorio de Neurofarmacología del Departamento de Ciencias Experimentales y de la Salud de la Universidad Pompeu Fabra (Barcelona), en el cerebro existe un receptor común que interviene en la adicción al chocolate y a las drogas.

¿Que su consumo dispara la hormona de la felicidad, es un hecho incuestionable?

Parece ser que si somos capaces de tomarlo con moderación y en su versión más pura (70% de cacao), enzima de hacernos felices tiene efectos beneficiosos para la salud, pero eso no es una razón para atiborrarnos de cacao.

bombones-de-chocolate

No sucede lo mismo en el caso del chocolate con leche, que su alto contenido en grasas y azúcares, lo hace más peligroso, según los nutricionistas.

Ingredientes

Azúcar, cacao, manteca de cacao, leche en polvo, lactosa, emulgente (lecitina de girasol), extracto de vainilla.

Compuestos del chocolate con leche en 100 g
Compuesto Cantidad
Agua <1.5g
Proteínas 7-11g
Lípidos 30-33 g
Glúcidos 50-60g
Glúcidos asimilables 54g
K cal 520-570
Acido oxálico 60mg
 Teobromina 100-300mg
 Cafeína 20mg
 Resto Hasta 100

Lo comentado hasta aquí, creo que es de dominio público, pero si quiero resaltaros un hecho que sucede a escala mundial y es el que el sabor de chocolate europeo, difiere del chocolate americano (EE: UU).

¿Cuál es mejor?, esto es algo en lo que parece que como en tantas otras cosas, no nos ponemos de acuerdo.

El sabor del chocolate con leche que predomina en Europa y en los países de nuestro entorno, es dulce y hasta en la versión del chocolate negro (70%) queda con su nota amarga, pero no astringente, mientras el americano del norte. prefiere el chocolate con una nota especial que nos recuerda a los eructos de un bebe recién alimentado o definiéndolo más, con un ligero sabor a queso parmesano.

Algunos pensareis que los yanquis siempre quieren dar la nota y que lo suyo sea lo mejor.

En el caso que nos ocupa, este sabor especial que tiene su chocolate se debe al tratamiento al que se someten sus materias primas durante la fabricación.

El chocolate con leche americano, tiene un sabor picante característico, la leche en los EE.UU.se trata con ácido butírico para que dure más tiempo ya que la distancia entre el lugar de producción de la leche y las fábricas de chocolate, suele ser mayor que en Europa, donde las distancias son más cortas y el reparto se puede hacer en el día.

El ácido butírico o también ácido butanoico, es un ácido monocarboxílico, saturado, de cadena abierta con cuatro átomos de carbono, parcialmente soluble en agua, posee un olor fuerte y desagradable a vómito.

butanoico

Es el producto final de la fermentación butírica, descubierta por Pasteur en 1854, donde se produce la transformación de los glúcidos en ácido butírico y gas debido a la acción de las   bacterias anaerobias Clostridium butyricum.

Uno de los procedimientos para la producción de ácido butírico consiste en la fermentación de azúcar o almidón, provocada por la adición de queso putrefacto, con carbonato cálcico para neutralizar los ácidos que se producen, a esta fermentación se le añade como ayuda al proceso Bacillus Subtilis.

En la década de 1930, la Hershey Company, fue la primera en estabilizar la leche que consumía, con ácido butírico, a este procedimiento se le conoce con el nombre de Lipólisis y en síntesis consiste en realizar una hidrólisis de triglicéridos, que pasan a ácidos grasos y glicerol.

Los estadounidenses, están tan acostumbrados a este sabor, que obligan a las empresas europeas que quieren vender en EE.UU. a adaptar sus productos al gusto americano.

En aromática no solo es importante el ácido butírico como componente básico de los aromas de mantequilla ya sean naturales o sintéticos, sino que sus ésteres son componentes de muchas de las reacciones, que conforman las formulaciones.

Un ejemplo lo tenemos en el Butirato de etilo, éster con olor a piña, componente de múltiples composiciones aromáticas como naranja, melocotón, albaricoque, ciruela, cereza, etc.

En los ésteres en general predominan los olores y sabores frutales, generalmente se encuentran en pequeñas proporciones en los aceites esenciales, es curioso que de un producto tan característico como el ácido butírico con su olor tan definido a mantequilla rancia, se puedan generar los butiratos, como el mencionado butirato de etilo el butirato de metilo que da una nota a manzana, etc.

Existen publicaciones que tratan de la posible influencia del ácido butírico en la protección de la mucosa intestinal, pero esa es otra historia que probablemente se merezca un post distinto.

Volviendo al tema que nos ocupa, queda claro que “para gustos, los colores”, cualquier sabor una vez adaptado a la peculiaridad del medio en donde se desarrolla, termina gustando y cierro este post con otro ejemplo, ¿os imagináis en una mesa europea un plato de Qurut?, un queso a base de leche agria, secado al sol, típico en los países de Asia Central.

qurut

Pienso que probablemente sería cuestión de tiempo que nuestras papilas gustativas se adaptaran al sabor.

Honra y honor a los Maestros

 

 

Hoy voy a tocar dos temas distintos, pero no distantes ya que se mueven alrededor de ese mundo que ha supuesto mi razón de ser durante muchos años.

En varios post os he referido que yo soy un alquimista probablemente porque fue la única opción que mis padres me pudieron ofrecer en los años 60.

Pero no sería justo, si no tuviera un recuerdo para el catedrático y posterior rector de la Universidad de Murcia, Don Francisco Sabater García,

El Maestro Sabater, nos abrió las puertas de la química orgánica a unas cuantas generaciones.

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No pretendió hacer que nos aprendiéramos los cuatrocientos folios del grupo carbonilo y que los recitáramos como papagayos, como intentaron otros, sino que razonáramos a partir de unos conocimientos básicos, las reglas y normas que se debían seguir en las síntesis orgánicas, buscando en los procesos el puro raciocinio.

Solamente en toda mi carrera, tuve otro profesor igual en cuarto de bachiller, que me enseñó matemáticas y os puedo asegurar que en ambas materias adquirí la curiosidad necesaria para ejercer la profesión que había elegido.

He recordado mis primeros pinitos en la química orgánica, al leer una publicación que aparece en el Chemistryworld, en la que un Cerebro artificial se presenta a los exámenes de licenciatura en química orgánica.

El equipo dirigido por Alán Aspuru -Guzik de la Universidad de Harvard, está trabajando con una nueva red neuronal, que puede predecir el resultado de las reacciones orgánicas aprendidas por la técnica clásica del aprendizaje de esta materia.

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Los científicos, no tienen que modificar el algoritmo para ampliar su comprensión de la química, solo hay que enseñarle una gran cantidad de reacciones químicas para darle una buena formación.

A partir de aquí, la red neuronal puede resolver problemas que son nuevos para ella. Es capaz de identificar los grupos funcionales y predecir el resultado de la reacción.

Para probar el nuevo sistema, los investigadores enseñaron el algoritmo de dos unidades básicas para cualquier curso de química orgánica, que fueron:  reactividad de alquenos y haluros de alquilo. El algoritmo aprobó el examen con nota.

 

El otro tema que me fascina es el haber comprobado que llegue a la alquimia en el momento más justo para mis conocimientos y digo esto porque la aromática que predominaba era la sintética ya que la natural, era poca y cara por el contrario en la actualidad las compañías del ramo han dado paso a la producción de fragancias naturales biotecnológicas y sinceramente mi alquimia se quedó unos cuantos puntos atrás, técnica y económicamente hablando

Hay que tener en cuenta que una fábrica de síntesis artificial no necesita ni grandes espacios ni grandes inversiones, por el contrario, tocar lo natural supone grandes instalaciones e inversiones

Al contrario de lo que algunos puedan pensar, la Biotecnología apareció hace miles de años, cuando las personas empezaron a producir vinos por procesos de fermentación de la uva en los que participaban microorganismos, sin que se tuviera conciencia de ello.

Esta disciplina se apoya en otras ciencias, tales como: microbiología, bioquímica, genética, biología celular, etc…Su campo de aplicación es amplísimo y son múltiples sus mejoras.

Al descubrir la manera en que las células llevan a cabo sus procesos, los biólogos moleculares han desarrollado métodos para manipular los genes.

Mediante la tecnología del ADN recombinante es posible transferir por medio de un vector, moléculas de ADN de una célula a otra, aun cuando estas sean de organismos distintos.

Estas técnicas se han aplicado en la producción de enzimas que se aprovechan en distintas áreas, tales como la medicina o la industria alimentaria

En 2014, la compañía suiza Firmenich puso en marcha una sustancia llamada Pachuli Clearwood, el primero en ser producido en su plataforma de biotecnología, aunque el proceso es mantenido en secreto, consiste en fermentar el azúcar usando una determinada levadura adaptada para producir una enzima conocida como sintasa patchulol.

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Se define como Sintasa al enzima que Cataliza un proceso de Biosíntesis

Este año ha realizado mejoras en sus procesos biotecnológicos, para actualizar una fragancia almizclada sintética llamada Ambrox que en 1950 saco como sustituto del ámbar gris sustancia excretada en el esperma de las ballenas.

El Ambrox natural se sintetiza a partir del esclareol, un dipenteno aislado de hojas y flores de salvia.

El enzima responsable de la biosíntesis del esclareol da como resultado un olor a ámbar con una tonalidad amaderada.

Otras compañías del ramo están centrando sus esfuerzos en el uso de microrganismos para producir Nootkatone, molécula química cítrica de un perfume inconfundible, que se puede extraer de las toronjas,

Comercialmente las grandes compañías, no solo buscan la eficacia del método, sino también la economía,

Si extraemos el nootkatone de aceite de pomelo, necesitamos alrededor de 400 kilos de pomelos para obtener 1 kg., si queremos obtenerlo de las naranjas, oxidando el valencene, necesitaríamos más de 1 millón de kilos de naranjas para obtener un kilo de valencene.

Es claro que comercialmente la ruta alternativa es la biotecnología,

La empresa suiza Evolva, utiliza levadura de panadería para fermentar el azúcar, produciendo valencene y seguidamente nootkatone para esto, uso un fermentador de 6 pisos de altura, con agua, azúcar y microorganismos y por supuesto su procedimiento secreto similar a la fabricación de la cerveza

Después de la fermentación se produce un proceso de destilación, que recoge las moléculas deseadas.

El secreto de esta rama de la aromática esta en conseguir los enzimas más adecuados para cada caso.

La clave para el éxito comercial pasa por ofrecer la enzima sintasa con el mayor número de átomos de carbono posibles.

La Biotecnología tendrá un enorme impacto en la producción de sabores y fragancias, no solo en sus calidades, sino también en sus costos.

Estas razones que os expongo hacen que cada uno viva su tiempo a tope, menuda lucha supondría el ver como día a día nos sustituyen las maquinas o hay que procesar millones de kilos de fruta si quieres reconstituir un determinado aroma natural,

Me encuentro cansado para esa lucha y solo me apetece el júntarme con la peña y jugar una partida al dominó y tomarme unas cervezas.

Hablemos de la dosis de una sustancia

 

 

Los que regularmente leéis mis post, recordaréis que hace ya algún tiempo os hablé de la problemática que existía entre la sustancia y la dosis,

Por lo que veo el tema sigue de actualidad ya que hace unos días me encuentro un artículo en una revista de habla inglesa que más o menos toca el mismo tema, el texto del artículo es el siguiente: Debemos alejarnos de los alimentos etiquetados como universalmente buenos o malos y empezar a hablar de dosis.

En resumen, el articulista viene a decir que la denominación del concepto de Dieta, es uno de los lujos más cuestionables del mundo desarrollado, se lucha contra el azúcar, la sal y las grasas y nos olvidamos de que estas eran sustancias preciosas para nuestros predecesores y   que no hace tanto tiempo prescindir de ella era considerado como una locura, pues eran básicas para una adecuada alimentación

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En el siglo XVI el médico Paracelso decía ya que el que el veneno no estaba en la sustancia, sino en la dosis.

la moda que se impuso hace unos años de ir contra la grasa y crear el concepto bajo en grasa como un triunfo conseguido en la lucha contra las enfermedades producidas por el exceso de grasa en los alimentos, resultó hasta cierto punto un éxito, gracias a que parte de la grasa eliminada se sustituyó por recetas que contenían gomas y proteínas, que complementadas por aromas adecuados nos han permitido conseguir por ejemplo quesos bajos en grasa ,que se diferenciaban muy poco en su bouquet de los clásicos ,tenemos  una amplísima gama de productos light, entre los que se encuentran, bebidas, chicles,  golosinas,lácteos,bollería, galletas y comidas precocinadas,etc…..

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Como a veces pasa, nos creemos que todo el monte es orégano y nuestros sabios dicen, sí esto lo hemos conseguido con la grasa, hagamos lo mismo con el azúcar y sin pensarlo más, se han lanzado desde hace algunos años a la lucha contra el dulce.

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Se pensó con cierta lógica en la sustitución de la sacarosa por fructosa, sorbitol, maltitol y una amplísima gama de edulcorantes sintéticos y naturales.

Pero que ha sucedido, que el azúcar, no solo es dulce, sino que en la alimentación tiene otras muchas más funciones y mira por donde, al parecer los éxitos no son tantos y según como, se nos puede ir el tiro por la culata.

La sacarosa, azúcar de caña o de remolacha, es un disacárido   de glucosa y fructosa, su función principal en el cuerpo humano es ayudar en la generación de energía y transporte de carbohidratos, en un principio se usó en la alimentación por su poder endulzante.

Sin embargo, hay que destacar sus propiedades específicas de preservar y proteger.

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Los azúcares son altamente higroscópicos y su capacidad para absorber la humedad y mantenerla es una de sus propiedades más destacadas en alimentación, no olvidar que gracias a esto las galletas o las tortas de pascua, se mantienen tiernas y con una humedad adecuada y las carnes asadas quedan con todo su jugo.

Los azúcares influyen en el control de la actividad del agua (aw).

Se entiende por actividad de agua, a la relación que existe entre la presión de vapor de un alimento dado en relación con la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura, influye en la calidad, textura, sabor y color y por supuesto en su tiempo de conservación.

Aw=P/Po                Po= presión de vapor agua pura

Los microorganismos necesitan la presencia de agua para crecer, la actividad de agua posibilita o dificulta el crecimiento.

Cuando un microorganismo está en un medio con una actividad de agua menor de la que necesita, su crecimiento se detiene, no quiere decir que por esto el microorganismo muere, sino que se mantiene en fase de resistencia, en el caso de las esporas, podemos considerar que esta resistencia es ilimitada.

La aw de un alimento se puede reducir aumentando la concentración de solutos en la fase acuosa,

Tienen aw de 0,98 las carnes, pescados, frutas y verduras.

Tienen un aw entre 0,98-0,93, la leche, los embutidos cocidos, los quesos, etc.,,,,,

Tienen un aw inferior a 0,60, los dulces, chocolates, la miel etc….

La sal y el azúcar son los solutos que habitualmente se añaden a los alimentos para reducir el aw, así conocemos la preparación de jaleas, mermeladas etc. o las salmueras.

Pero es importante el retener la humedad de un alimento o por el control de su aw estabilizar su vida media.

Hay algo que probablemente por ahora solo se puede conseguir con el azúcar y consiste en lo que se conoce como Reacciones de Maillard en donde el sabor conseguido durante el pardeamiento y la caramelización del proceso por supuesto con la ayuda de los aminoácidos es único hoy por hoy.

No se puede sustituir un azúcar por un edulcorante y conseguir los aromas y colores que se producen en esta reacción.

maillard

La guerra establecida contra el azúcar, se va por los caminos que puede, la obesidad, la salud etc., pero no piensa en lo que perdería la alimentación.

Deberíamos ir a una moderación en los consumos y usar cada cual para sus funciones y dejar de demonizarlo todo en pos de intereses partidistas.

Respecto a la sal, es cierto que el uso excesivo y su relación con las enfermedades cardiovasculares han hecho de del cloruro sódico un villano y del salero un paria de la mesa del comedor, pero debemos tener cuidado con los extremos pues al parecer, el hecho de una alimentación con muy poca sal también puede ser peligroso.

Según un trabajo realizado en la Universidad de McMaster(Canadá), por el equipo dirigido por el epidemiólogo clínico Andrew Mente, sobre la interacción entre la ingesta diaria de sal y las enfermedades cardiovasculares, llega a las siguientes conclusiones.

Se realizó un estudio sobre unas 133.000 personas de 49 países para desentrañar la asociación entre el consumo de sal, la hipertensión, las enfermedades del corazón y la mortalidad relacionada.

De esta muestra la mitad aproximadamente sufrían de hipertensión y el equipo pudo comprobar que había una relación entre la ingesta elevada de sodio (6-7 gramos de sodio/día) y los fallecimientos para las personas con hipertensión, no existiendo esta relación en el caso de la persona que no padecen hipertensión.

Sin embargo, la baja ingesta de sodio (menos de 3 gramos /día) lleva a un mayor riesgo de problemas cardiovasculares y muertes para ambas poblaciones.

Nuevos trabajos realizados en otras universidades, establecen que el riesgo alto de sodio es específico para las personas con hipertensión, aproximadamente el 11% de la población mundial.

En cualquiera de los casos comentados, en azúcar, grasa y sal, se llega a la conclusión lo de que la Talla Única Nutricional, es un gran error y que las sustancias no son buenas o malas, sino que hay que adaptar la dosis a la fisiología del individuo

También el vino hace historia

 

 

 
A los que somos amantes de la historia, no solo nos fascina por relatarnos la evolución de los pueblos, sino porque estamos tratando de todo desde un hábitat o un vestido hasta la aparición de la bombona de butano.
Cualquier ente o acto por insignificante que nos parezca puede darle a un estudioso de la historia a veces más datos reales que la propia historia oficial.
Con esto quiero dejar claro que a veces para un estudioso de una época dice más el conocimiento del tipo de vino que bebía Napoleón, que la vida del propio emperador.
Si hay productos que acompañan a una era determinada de principio a fin el vino es uno de ellos, pues desde que el mundo es mundo allá donde hubo un acto, reunión o guerra allá estuvo presente el vino, viviendo todos los procesos que se realizaban y por decir algo, era de los primeros en madrugar y de los últimos en retirarse.
Tanto el vino, como el aceite de oliva y el trigo, marcaron durante muchos años el factor de identidad que diferenciaba a los pueblos bárbaros de los cultos, según Tucídides en el siglo V a.c., afirmaba:” Los pueblos del Mediterráneo empezaron a salir de la barbarie cuando aprendieron a cultivar la aceituna y la uva”. La vinicultura era sinónimo de civilización, de avance cultural e industrial. En aquellos tiempos la cerveza era considerada una bebida pobre y bárbara.
El vino se bebía mezclado con agua y especias, de no hacer estas mezclas, se llegaría pronto a la borrachera y por lo tanto a unos posibles comportamientos incivilizados, existía la creencia de que el vino puro producía la locura.
Como en tantos otros temas, los conventos medievales debido a su carácter sedentario, fueron los que de alguna manera garantizaron la supervivencia de la viticultura, mejorando los cultivos, según reza en algunos escritos, los monjes cistercienses de Borgoña, fueron los primeros en estudiar el suelo y seleccionaron las plantas ´realizaron las primeras podas y protegieron los viñedos del frio.
El vino y la cerveza desempeñaban la función de antisépticos, ya que con frecuencia el agua de las ciudades era impura y peligrosa para la salud.
Desde la edad media hasta pasada la primera guerra mundial, el vino sufrió plagas en los viñedos, crisis económicas, deterioros en las calidades y un sinfín de situaciones adversas, debido entre otras cosas por no existir ni reglamentaciones ni denominaciones de origen que se aseguraran de un mínimo de calidad.
No debemos olvidar que históricamente el vino formó parte de unas de las primeras reacciones químicas efectuadas por los hombres, las fermentaciones y las oxidaciones.
La uva es un fruto que posee la tendencia natural a fermentar, cuando está madura, su jugo entra en contacto con las levaduras de su piel y si este proceso se reproduce en una vasija el vino fermentará solo y el problema verdadero aparece aquí, como conservarlo el mayor tiempo posible sin que se deteriore, los romanos conservaban el vino durante décadas en ánforas herméticamente cerradas.
Pero se puede decir que la verdadera historia del vino arranca con la figura de Louis Pasteur, quien desveló todos los secretos de la fermentación alcohólica por interacción de las levaduras y permitió sentar las bases para una correcta elaboración y conservación de los vinos.
Las plagas y enfermedades que afectaron a la vid y lógicamente al vino.se combatieron durante muchos años con el anhídrido sulfuroso.
Los derivados del azufre, se emplearon durante muchos años como conservantes ,por ser muy eficaces contra la oxidación de los aceites y grasas y para mantener el color original de los alimentos, son muy útiles para prevenir el crecimiento de ciertas bacterias ,mohos y levaduras en medio ácido ,normalmente en el caso de los vinos era costumbre desinfectar los barriles de roble con virutas de azufre que se queman en su interior ,pasando el azufre solido a dióxido de azufre gaseoso que se impregna por todo el barril, seguidamente se trasiega el vino al barril y se tapona.
Se conseguían dos efectos, primero la desinfección de la barrica y segundo parte del gas pasaba al vino y se conservaba, pensemos que cuando esto se empezó a hacer, no existía la pasteurización, ni todos los adelantos actuales.
Con el tiempo la alarma social producida por la posibilidad de que los sulfitos pueden producir alergias y crisis de asma en una parte de la población, obligó a las autoridades sanitaria a regular el uso de estos aditivos, prohibiendo su uso en algunas reglamentaciones y en otras controlando los residuos en el producto final.

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En los años 60, se usaba un producto prohibido por las autoridades sanitarias, que en el argot se le conocía como el” Lacrimoso”, consistía en una disolución de Cloropicrina al 10% en etanol, con unos centímetros cúbicos por barril de 1000 litros, se conseguía una desinfección total del envase , producía el efecto de eliminar en su expansión a todo bicho viviente que allí existiera además si una barrica comenzaba a picarse ,uno pocos centímetros cubico añadidos al barril, paraban en total la fermentación y si llegaban a tiempo la salvaban, alguno de vosotros os preguntareis el porqué las autoridades no lo perseguían y la contestación era muy sencilla ,al paso de un tiempo allí no existían rastros de otras sustancias que no fueran las propias del vino y nitrógeno,
De hecho, me consta que sanidad de Majadahonda, que estaba empezando, no tenía ni medios ni técnicas de análisis que descubrieran el tema, al no ser que cogiera el producto infraganti en casa de un vinatero, puso en marcha la siguiente técnica de análisis.
Generalmente entre los análisis del vino está el de hacer un cultivo, de una botella o envase precintado, lógicamente allí nacen los microorganismos que de naturaleza están en los vinos.
Si al cabo de unos días allí no crecía nada, ni patógenos ni no patógenos, se podía pensar que por aquel envase había pasado el gas asesino, no dejando posibles esporas que pudieran crecer en la placa Petri, todo esto con el tiempo y la experiencia se solventó y hoy es difícil pegársela al técnico de sanidad.
Me consta que estando ya retirado leí que la Comunidad Europea quería aceptarlo para según qué sectores y que al final lo desechó.
Mi impresión personal es que en dosis bajas y con un protocolo adecuado, podía realizar un buen servicio en las industrias que no estaban totalmente preparadas, porque lo que si es cierto es que era peligroso su manejo, pero si abrías una botella de vino tratado, a los varios meses, allí no existían resto de la cloropicrina, y el vino estaba en perfecto estado, si después se han encontrado otros efectos negativos, a mí me son desconocidos en la actualidad

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La cloropicrina, conocida también como nitrocloroformo es un compuesto químico de punto de ebullición 112ºC muy poco soluble en medios acuosos, es un antimicrobiano de amplio espectro, fungicida, insecticida etc…, volátil a partir de 25ºC, de aquí lo de lacrimoso ya que con solo abrir la botella del producto se comienza a evaporar y te pican y lagrimean los ojos, de uso en agricultura, en aquellos países que lo autorizaron en su momento.
De hecho, se usó en la Primera guerra Mundial como gas lacrimógeno.
En los EE.UU. se autoriza su uso como plaguicida mediante un protocolo estricto.
En nuestro país nunca se autorizó por considerarla perjudicial para la salud.
Se han usado otros productos para la conservación de los vinos, uno de ellos es la LISOZIMA.

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Esta enzima tiene la propiedad de dañar las células bacterianas, la encontramos en las lágrimas y en la saliva en donde actúa como barrera contra las infecciones, pero donde es abundante es en la clara de huevo, de donde se extrae para su uso industrial, en el control de bacterias lácticas, se puede añadir al mosto de uva y al vino con objeto de controlar el crecimiento de las bacterias responsables de la fermentación malolactica y reducir el uso de(SO2).
Los equipos científicos siguen buscando alternativas al uso del Dióxido de azufre (SO2), en la Universidad de Aveiro (Portugal), un grupo dirigidos por el Dr. Manuel Coímbra ha usado cáscaras de gambas y otros caparazones.
En el caparazón de los cangrejos, gambas y langostas, así como en el de algunos insectos, existe un polisacárido lineal compuesto de cadenas de Beta-(1-4) D-glucosamina y N-acetil-D-glucosamina. Se conoce con el nombre de QUITOSANO y comercialmente se produce mediante la desacetilación de la QUITINA.

quitina
La quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos, del exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos, insectos etc…)
Todo ese grupo de crustáceos e insectos poseen un esqueleto formado por celulosa y en menos proporción por quitina, polímero natural descubierto en 1811 por Bracconot.
Años después al tratar la quitina con una solución de hidróxido potásico a ebullición, se obtuvo el quitosano..
El equipo de Portugal procesa el quitosano en películas por reticulación con Genipin. (La reticulacion consiste en formar una red tridimensional por la unión de las diferentes cadenas poliméricas homogéneas) (el genipin es un compuesto químico que se encuentra en la gardenia).
Los investigadores observan que cuando estas películas se añaden a los barriles de vino, se eliminan los rastros de hierro y cobre y esto evita las reacciones de oxidación bacterianas.
El siguiente paso es el de conocer el mecanismo por el que se rige este proceso para saber hasta dónde se puede llegar por este procedimiento, hay que realizar más pruebas que demuestren un interés industrial,
Seria curioso e interesante que los residuos de unas docenas de gambas, nos estabilizaran el vino del aperitivo.

A la libertad por la imaginación

 

Después de ver el lamentable espectáculo que dan los llamados “Padres de la Patria “en ese Sancta Sanctórum que en teoría quiere ser la casa común de todos los españoles, afilando las navajas unos y otros para ver quién se queda el botín, me alegro de no haber oído los cantos de sirena que hace años llegaban a mí, no porque fuera un personaje valido, sino porque reunía todas las condiciones, joven universitario, hijo de republicano, etc…
Doy cada día gracias a los “hados”, que supieron dirigirme hacia otros lares y despertaron en mi seguramente esa parte del cerebro que busca mundos nuevos que explorar con curiosidad e imaginación.

13 PACTO HISTORICO
Sin darme casi cuenta me encontré con la química, la alimentación, los aromas y sus mundos de aplicación, que en un primer momento me engancharon y por ser totalmente novato, me produjeron la sensación de haber caído en un pozo sin salida.
Pasados unos años cuando mi cerebro comenzó a procesar y a entender que hay una ley natural que termina ligando A con B y que las materias primas naturales y sintéticas, los procesos de síntesis y cualquier reacción exotérmica o redox, etc… que se producen, no son y están porque si, sino con una finalidad.
Cuando empecé a estudiar y practicar con las moléculas, sus estructuras, los infinitos campos de aplicación de estas y las cientos de probabilidades de síntesis y mezcla que existen entre ellas tanto de forma natural como sintética, dando origen a la aparición de nuevas moléculas o simples mezclas, con nuevas propiedades y aplicaciones.
Comencé a creer en eso de poder llegar a nuestra propia libertad tan solo usando lo infinito de la imaginación, una prueba práctica y real la tenemos en los perfumistas.
Reconozco humildemente que siempre envidié la especialidad de perfumista, hubo un momento que lo intenté, pero pronto me di cuenta de que para parir un perfume se necesitaba algo más que el conocimiento de los productos, se necesitaba sensibilidad, cualidades olfativas y sobre todo imaginación, en resumen, ser un artista y tener tablas.
Aunque nunca llegué al nivel anterior, conforme fui conociendo esas moléculas que por sus características son multiuso, nació en mi la curiosidad por conocer la facultad que poseen de poder estar en distintos campos de aplicación, con funciones y resultados distintos.
Por ejemplo, Raspberry Ketona químicamente la 4-(4-Hydroxyphenyl)-2-butanone, encontrada en las frambuesas y otras frutas rojas de olor dulce, balsámico y afrutado.
Tanto en la forma natural como en la sintética, se usa en las composiciones aromáticas de fresa, frambuesa, piña, pera, melocotón ………. Y en perfumería en notas como el jazmín, las gardenias, los nardos……
Y como simple componente en ppm en muchas composiciones aromáticas.

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Y cuando para mí es un producto encasillado ampliamente de A a B, resulta que en un programa de televisión en febrero del 2012 producido en los EE, UU, presentado por el Doctor Mehmet Oz se habla de la Frambuesa Cetona como una sustancia milagrosa que es capaz de quemar la grasa, según decían actuando sobre la hormona adiponectina y consiguiendo bajar el peso.
La adiponectina puede aumentar la velocidad a la que el cuerpo quema la grasa y reducir el apetito. Todo esto en pruebas realizadas sobre ratones en el laboratorio.
Como os podéis imaginar, enseguida aparecen los listos, que se apuntan a todo, según dicen la composición del Doctor Oz (seguramente pariente del mago famoso) lleva:
Un combinado de Cetona de frambuesa, mango africano, acai fruto, té verde extracto, reveratrol, cafeína, vinagre de sidra de manzana, toronja………etc.


En el año 2005, los investigadores japoneses se interesaron en la cetona frambuesa por ser un producto natural con una estructura similar a la capsaicina (de los chiles picantes) y también a la Sinefrina (existe en las naranjas), ambos compuestos alteran el metabolismo de los lípidos disminuyen el tejido adiposo en ratones de laboratorio,
Realizaron ensayos con la adición del 1% de cetona sobre la dieta que están tomando los ratones.
Hasta aquí todo bien, pasemos a ver qué sucede, si lo toman los humanos.
Una persona puede comer alrededor de 2 kilos de alimentos por día, esto nos dice que debe tomar 20 gramos de cetona por día.
Si consideramos que la frambuesa contiene entre 1-4 miligramos de cetona por kilo, se tendría que comer en el mejor de los casos 5000 kilos de frambuesas diarias.
En el caso de que tomara capsulas comerciales en polvo, las píldoras contienen entre 200-500 miligramos de cetona.
Serian necesaria que esa persona en el mejor de los casos tomara 40 píldoras diarias.
Píldoras que suelen llevar cafeína alrededor de 60 miligramos por unidad.
Juzgar vosotros mismos.
Todo lo comentado, no deja de ser anecdótico y nos confirma que no existen hoy por hoy dietas milagro.
Quiero volver a hablaros de lo maravilloso de los elementos químicos, que lo mismo te producen la satisfacción de tomarte un buen helado de frutas rojas, que te perfuman una habitación con una nota a jazmín.
El químico formulista, tiene ante sí un campo inmenso de probabilidades para ofrecer a la humanidad soluciones que les den mayor calidad de vida, tan inmenso como capacidad imaginativa le proporcionen sus centros motores generadores de dopamina.
A pesar de que ya no soy un chaval, sigo pensando que la imaginación es fuente de juventud y libertad, conforme pasan los años se van perdiendo estos dones y solo nos quedan los residuos de la experiencia.

El medicamentazo

 

En el año del Señor del 2016, vivimos bajo una serie de normas establecidas por nuestra propia estructura social que al final terminan por agobiarnos y pienso que puede llegar a idiotizarnos.
No pretendo con esto que nadie se dé por aludido, creo honestamente que nosotros, somos capaces de meter la cabeza en la boca del lobo, solo porque lo hemos leído en alguno de los millones de panfletos que diariamente nos sueltan para el bien educarnos.
Esto debe ser así cuando uno abre una cajita de cualquier medicamento y lo primero que se encuentra es un panfleto muy bien encuadernado que puesto a lo largo una vez abierto puede llegar a medir sus 50 centímetros o más escrito en letra pequeña por las dos caras, en donde se cuentan verdaderas historias, que pienso deben de ser verdad, pero dudo que hasta los propios profesionales sean capaces de leérselas.
Esto no quiere decir que sean falsas ni mucho menos, solo que, si te las lees al pie de la letra, tienes que tener muchos bemoles para échate una sola unidad a la boca, bajo pena de sufrir los martirios que nos relatan en el apocalipsis.
De todas maneras, un pequeño porcentaje de personas se las lee y se las cree.
Doy fe de que esto es cierto, puesto que tengo amigos que me consta, que no solo las leen, sino que las interpretan al pie de la letra y que sienten en sus carnes morenas todas las sensaciones, tanto las positivas como las negativas.
Reconozco que leerse un solo panfleto de los miles que hay en el mercado, puede llegar a producirnos una cierta enajenación mental, pero en honor a la verdad, el que suscribe, que no había tomado ni un acetil salicílico hasta los cincuenta años, lleva muchos en este mundo, gracias a los médicos y a los medicamentos y sigo sin leerme los panfletos.
Estoy seguro que mi consejo no es el más adecuado, pero ya se encargan los profesionales de la comunicación de tenernos súper informados de las últimas modas en dietas de salud y de las amenazas que nos llegan todos los días por no seguirlas, así como las bondades de ciertos medicamentos, etc……
Por supuesto, la medicina como otras partes de las ciencias, es experimental, eso en Roman Paladino, quiere decir que cuando el medicamento llega al humano, todavía necesita que un cierto número sirvan de cobayas para ver los porcentajes. Estos terminan definiendo su utilidad y uso o su muerte industrial.
Un caso considerado de los clásicos es el de las Estatinas, con sus defensores y sus detractores en las enfermedades del corazón, por cierto, uno de mis mejores amigos, sueña con ellas.
En 1971 un investigador japonés Akira Endo trabajaba en compuestos para reducir el nivel de colesterol, pero hasta 1978, no se consiguió la primera estatina utilizable que se descubrió en un hongo el Aspergillus terreus, se le llamó Lovastatina
Las estatinas naturales presentan un anillo hexahidronaftaleno, con un éster alfa metilbutirico y una beta hidroxi¬gamma¬lactona, enlazada por un puente etilenico.
Otras estatinas sintéticas como la Simvastatina, poseen una estructura de tres anillos, la Atorvastatina posee cuatro anillos, etc……

Simvastatin cholesterol lowering drug (statin class), chemical structure. Conventional skeletal formula and stylized representation, showing atoms (except hydrogen) as color coded circles.

Simvastatin cholesterol lowering drug (statin class), chemical structure.

En general las estatinas se usan para bajar el colesterol, se consideran relativamente seguras, pero no son recomendadas para embarazadas y las personas que tienen enfermedades del hígado, los detractores alegan que pueden provocar serios problemas musculares.

lovastatina
Si leemos hasta aquí, podemos quedarnos relativamente tranquilos, pero si a un curioso se le ocurre leerse las advertencias sobre los riesgos de las estatinas, que difunde la FDA de los EE. UU, que como sabéis, unas veces no llega y otras se pasa. Seguro que se quedan de piedra, cuando lean:
La FDA advierte a los consumidores y médicos, que en algunos usuarios de estatinas se pueden producir problemas cognitivos, tales como pérdida de memoria. olvidos y confusión, poseen un mayor riesgo de incrementar sus niveles de azúcar en sangre y de desarrollar diabetes tipo 2 y es posible que otros medicamentos interactúen con ellas y exista el riesgo del daño muscular.

estatinas tipo 2
Según la FDA, los daños hepáticos son poco frecuentes, pero pueden ocurrir. Se recomienda que se realicen análisis de las enzimas hepáticas.
Cuando visitamos a un médico en su consulta, si somos un tanto curiosos, podemos observar que a veces, el doctor usa vademécum o libros de consulta, para comprobar si dos medicamentos contienen sustancias que interactúan entre ellas y nos pueden perjudicar más que beneficiarnos, este fenómeno se puede dar en ambos sentidos, positivo o negativo, pues tengamos en cuenta que la medicina trata con miles de sustancias.
Esto que nos parece natural, puesto que en general pensamos que las medicinas son química sintética y que es lo mínimo que podemos esperar. Casi seguro que no pasaría por la imaginación del amante de los buenos zumos naturales, sobre todo los de pomelo, si tuviera que seguir un tratamiento con estatinas.
Por norma nunca pensamos que lo natural en ciertos momentos nos puede perjudicar, eso lo dejamos para lo artificial, pero curiosamente, lo natural también es química y los pomelos contienen en su zumo una Furano-cumarina, la 6,7-dihidroxibergamotina que inhibe la enzima CYP3A4 en el tracto gastrointestinal y como consecuencia descompone las moléculas de estatinas y pueden producirse niveles tóxicos, con sus correspondientes efectos secundarios.
Contra la opinión de muchos grupos de presión que dejan a las estatinas a un nivel que asustan al propio Lucifer, creo que la balanza hoy y mientras no se consiga algo mejor, es positiva y salvan muchas vidas.

Historias prodigiosas

 

Si os digo que voy a hablaros de la 4-metoxi-5-( (Z)-(5-metil-4-pentil-2 H-pirrol-2-iliden) metil)- 1H, 1 ´H-2,2‘-bipyrrole.

Algunos pensareis que estoy pirado con estos calores, si os hablo de la C20 H25N3O, seguro que pensáis, ¡bueno esto es otra cosa!¡así sí!

Y si os nombro la Prodigiosina, seguro que algunos os dejo colocados, pero a otros os situó en ciencia e historia de nuestro bendito planeta.

prodigiosina

La historia de nuestra humanidad está escrita e interpretada por unos pocos, para ser aceptada por la mayoría, sin que esta se pare a pensar, sino solo a considerar que esos poco dicen la verdad y como tal debemos acatarla y seguirla.

No quisiera dejaros la idea de que la historia es una novela inventada, pero lo que si es cierto que gran parte nace de la lógica ignorancia que existía en los primeros siglos de nuestro nacimiento como pueblos organizados.

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Antes de entrar en historias, creo que debo aclarar que es eso de la Prodigiosina.

Es un pigmento rojo producido por muchas cepas de la bacteria Serratia Marcescens y otras.

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En la actualidad se sabe que es un miembro de una familia de compuestos llamados Prodiginines, todos comparten una estructura similar basada en tres anillos de pirrol, que contienen diferentes sustituyentes alquilo.

Todas estas moléculas, cuando se aplican a la salud, son capaces de acciones como la apoptosis, o muerte celular, en células cancerosas dejando las células sanas, lo que lo hace interesante para una terapia anti-cáncer.

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Los prodiginines son activos contra la malaria también son capaces de inmunosupresión reduciendo la producción de Linfocitos T, y se están estudiando como posibles inmunosupresores complementarios a los medicamentos que ya están en uso.

No trato este tema por sus posibilidades de futuro, eso queda para los tiempos venideros, pero si quiero hacer hincapié en la historia pasada y daros mi opinión sobre el oscurantismo y la dogmática con los que los poderes fácticos en este caso las religiones, nos han ido modelando según sus intereses culturales unas veces por el poder y otros por ignorancia, pero siempre con la finalidad de dominarnos y llevarnos por los caminos de su verdad.

Para mi todas las religiones de este mundo son iguales o muy parecidas, casi siempre pongo como ejemplo la cristiana, por ser la de mis antepasados y en el fondo con la que tengo mayor afinidad.

Que a la Iglesia de Roma le debemos culturalmente gran parte de lo que somos, de eso no tengo la menor duda, tanto en lo bueno como en lo malo, durante siglos han usado toda su propaganda a través de los Concilios:

Nicea en 325, Constantinopla en 381, Éfeso en 431 y así sucesivamente, hasta Letrán 1123, Lyon en 1245, Letrán 1512, Trento en 1545, Vaticano I en 1869 y Vaticano II en 1962.

Por todos es conocido que las religiones suelen ser muy milagreras, ya que es una forma de entrar en aquellos que de principio no les sobra con la palabra y necesitan ser convencidos con la acción de un acontecimiento.

La iglesia católica ha usado todas las armas que se le han presentado en favor de su verdad y nuestra Prodigiosina, le ha ayudado en distintos periodos de su historia.

El Papa Urbano IV instituyó la fiesta del Corpus Christi en el año 1263, con motivo del milagro que se produjo en la iglesia de la localidad de Bolsena (Italia), mientras se celebraba la misa, al romper el sacerdote la hostia consagrada, brotó sangre

En el verano de 1819 en Padua (Italia), se dio un tiempo húmedo y caluroso, Antonio Pitarello como otros años había triturado y almacenado el maíz en un armario que dedicaba para esto.

Pasadas unas fechas el maíz molido comenzó a sangrar y la Polenta de maíz típica de la zona también sangraba, llamaron a la policía y se convocó un comité para investigar.

Un farmacéutico llamado Bartholomeo Bizio fue el primero que describió la sustancia roja no como sangre, sino un hongo que le llamo serratia marcescens.

En 1902 un científico llamado Kraft extrae el pigmento y le llama prodigiosina.

Después de conocer este caso y me supongo que existirán otros tantos, como quedan todas nuestras historias religiosas de imágenes que sangran y lloran.

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Al final llegamos a la conclusión de que lo único que queda fuera de nuestro control es la fe y que en el fondo es lo que mueve las religiones.

El problema de los tiempos venideros, es el de que la ciencia es capaz de demostrar más del 70% de los considerados milagros y por lo tanto esto obliga a las religiones a ser menos dogmáticas y fundamentarse cada vez más en la moral natural.

Esto quita poder a los de ordeno y mando y solamente tiene futuro el religioso social y las ONG que están para ayudar a educarnos, lo contrario es eso, Milagros.

 

Las bombas energizantes

 

 

 

El mundo de las bebidas, desde la antigüedad hasta nuestros días ha estado en una continua innovación, adaptándose en cada momento a las costumbres y posibilidades del medio en donde se han desarrollado y esto va tanto para las bebidas no alcohólicas como las alcohólicas, su aparición fue muy regionalista, partiendo de las materias primas que daba el terruño y el gusto local.

Como en casi todo, las bebidas se han globalizado y junto a esos sabores locales que nos recuerdan a nuestros abuelos en el olor y el sentir del terruño, han aparecido los sabores internacionales.

En los últimos 20 o 30 años, han ido apareciendo una serie de bebidas energéticas, basadas en cafeína, azúcar y otras sustancias, que en un principio nacieron con la sana intención de que el estudiante, el atleta u otro profesional que necesitaba varias jornadas de trabajo seguidas sin descanso, pudiera ayudarse entre otras cosas, con estas bombas energéticas.

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Esto como todo fue buscando sus cuencas fluviales más cómodas y rentables y terminaron siendo las compañeras no alcohólicas de las juergas de los fines de semana largos.

Indiscutiblemente las propiedades por las que estas bebidas energéticas han ocupado un puesto en el ranking del consumo, no solo se debe al azúcar y la cafeína, sino por todo lo demás.

En ese todo se han desarrollado muchos mitos, por ejemplo, se dice que el Red Bull en sus orígenes contenía en su composición restos de semen de los animales, principalmente los toros y estos les transmitían su energía natural.

Como en esta vida los conceptos se van deteriorando con el paso de los años, hasta es posible que exista un punto de realidad.

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Lo real, es que una de esas sustancias básicas que definen estas bebidas, es el ácido 2-aminoetanosulfónico o Taurina, el nombre vulgar de Taurina, deriva de la palabra Tauro (Toro) y esto se debe a que esta sustancia se obtuvo en 1827 de la bilis del buey, de donde se purificó.

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Taurine (2-aminoethanesulfonic acid) molecule. Component of huma

La composición actual del conocido Red Bull es: Agua, azúcares, cafeína, taurina, vitaminas de grupo B.

Lo que se hizo o no en sus principios, es algo que no sabemos, pero de lo que sí se puede dar fe en la actualidad es que difícilmente los toros y las vacas podrían dar las toneladas de Taurina necesarias para alimentar la industria de bebidas energéticas y que esta cantidad se obtiene por procedimientos químicos.

La taurina es un ácido orgánico, componente del cuerpo humano, esencial para el funcionamiento del músculo esquelético que interviene en la formación de la bilis, pero como alimento es insuficiente y debe ser sintetizada en el laboratorio.

Su uso en las bebidas energéticas se debe a sus propiedades desintoxicantes facilitando la excreción de las sustancias que no son importantes para el cuerpo por el hígado, intensifica los efectos de la insulina responsables de un mejor funcionamiento del metabolismo de la glucosa y aminoácidos, teniendo un papel importante en el de los ácidos biliares

Uno de los procesos que se realiza en su producción, es el de la reacción entre el óxido de etileno y el bisulfito de sodio, para formar el ácido isethionico (ácido 2-hidroxietanosulfonico). Otro método es la reacción de aziridina con ácido sulfuroso, obteniéndose taurina.

El cuerpo humano es capaz de crear taurina natural a partir de la cisteína, la encontramos en pescados, lácteos, huevos y carne, pero como indicábamos las cantidades obtenidas son insuficientes para una dieta equilibrada.

La taurina tiene beneficios como la reducción de la presión arterial, los culturistas toman suplemento junto con la creatinina, lo cual ayuda a reducir la fatiga y el dolor muscular, se ha propuesto para el tratamiento de la vesícula biliar, esclerosis múltiple, psoriasis etc.

Mientras una dieta omnívora puede producirnos unos 500 miligramos de taurina una sola porción de una bebida energética puede contener 1 gramo o incluso 2.

Los estudios científicos sugieren que se necesitan pequeñas cantidades de taurina para el buen funcionamiento muscular y cerebral, así como mantener el hígado sano.

Cuando pasamos a las bebidas, todo cambia, no por las altas dosis de taurina, sino por la cafeína que contienen, en algunos casos se llega a los 300 miligramos, más de tres veces la cantidad de cafeína que contiene una taza de café.

Según comentarios del Diario El Mundo, un misil de cafeína concentrada y taurina viaja a diario en las mochilas de los escolares, se estima que los adolescentes españoles pueden llegar a tragarse hasta siete litros al mes de bebidas energéticas, entre las que se encuentran las clásicas como; Monster, Burn, Red Bull, Diesel, Missile………

En resumen, en España se consumen en todos los sectores, alrededor de 220 millones de latas energéticas.

Está demostrado que en el caso de los menores este combinado altera su capacidad de concentración y según los profesores y los médicos, el exceso de consumo provoca vómitos, temblores e irritabilidad.

En el caso de los mayores, el problema se multiplica por 3000, cuando aparecen los combinados con alcohol, cocaína o marihuana.

Específicamente el Red Bull lo prohibieron en Francia y Dinamarca ,debido al cocktail peligroso que forman la mezcla de sus vitaminas con Glucuronolactone componente químico desarrollado por el Departamento de defensa de los EE.UU. durante los años 60 para estimular la moral de sus tropas en Vietnam , en donde actuaba como un alucinógeno que calmaba el estrés de la guerra ,sus efectos en el organismo de la tropa fueron devastadores por aparecer casos de migraña, tumores cerebrales y enfermedades hepáticas.

Por el contrario, la EFSA evaluó que los márgenes de seguridad son lo suficientemente grandes según el contenido que suele llevar y no existe peligro de consumo en la ingesta autorizada.

Como siempre cada cual arrima la ascua a su sardina. 

 

 

Posiblemente los quimiofóbicos tengan parte de razón

 

 

Hoy es uno de esos días que me siento crítico con todo ,empezando por mí , los que habéis leído mis post ,sabéis que he sido y soy un defensor a ultranza del mundo de la química  o como suelo llamarle con más cariño, el de la alquimia.

Que por activa y por pasiva creo que lo bueno, neutraliza con creces lo malo  y como tal, lo he defendido en todos los foros.

Pero hoy pienso que eso no es justo y que cada uno debemos de defender lo lógico y aquello que no es defendible, se debe ser crítico hasta donde proceda.

Todo mi amor y defensa de la química cae varios puntos en el escalafón, cuando leo y recuerdo la Tragedia ocurrida en 1984 en la planta productora de pesticidas en Bhopal capital del estado de Pradesh (La India).

El incidente ocurrió cuando un gran volumen de agua  alimenta de alguna manera no prevista  un tanque de almacenamiento de isocianato de metilo, compuesto altamente tóxico, que tiene su punto de ebullición a 39.1ºC, producido por la reacción de Metilamina con fosgeno, siendo este uno de los pasos para la fabricación de un insecticida que se vendía bajo la marca Sevin.

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El agua y el isocianato de metilo reaccionaron generando una gran cantidad de calor, si la reacción no es controlada y el calor no se va eliminando, se acelera el proceso produciendo aún más calor que unido a otra serie de contaminantes (ya que las instalaciones parece ser que no estaban en perfecto uso)  catalizaron incontroladamente la reacción.

El isocianato de metilo se vaporizó rápidamente  y se produjo un aumento de la presión en el tanque saltando las válvulas  de seguridad y produciendo grandes volúmenes de gases tóxicos, esto unido a que había unas 30 toneladas de isocianato sin reaccionar, dieron lugar al cóctel de reacciones en cadena en los demás reactores, tanques y tuberías.

El viento llevó la nube tóxica sobre Bhopal y se estima que las primeras muertes rápidas no bajaron de 4000  personas a las que siguieron algunos miles más tarde por los efectos a largo plazo, por causas de la exposición, decenas de miles sufrieron incapacidades.

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La nube tóxica también mató a miles de animales, la tierra, el agua subterránea, los árboles y el medio en general se contaminaron con productos químicos por décadas.

La fábrica de Bhopal fue diseñada, construida y administrada por Union Carbide India LImited,

Filial de la Union Carbide con sede en Houston (Texas).

No voy a entra pasado el tiempo, en quien fue el culpable, si la química o el brazo ejecutor, probablemente todos, pero de lo que si estoy seguro es que el progreso es imparable a la vez que la codicia y la insensatez de nuestra especie

La India es un país exótico amante de la tecnología y de la ciencia en general.

Rico en aromas colores y sabores , no solo es un gran exportador de especias ,sino que dada la inmensa población que la forma con la diversidad de culturas y grupos étnicos , se ha visto obligada a ser imaginativa y creadora ,como ejemplo tenéis el Bollywood cinematográfico que compite con los europeos y americanos.

Para cambiar un poco el tercio, os voy a hablar de la considerada más potente especia de la cocina hindú que deja muy por debajo a especias como el comino, el curry, etc…

Se llama Asafétida y es una resina extraída de las raíces y los rizomas secos de la planta Férula Asafoe de olor desagradable similar al de un contenedor de alimentos en descomposición mezclado con sudoración de pies, es difícil entender en un principio que se pueda convertir en algo comestible.

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Todo lo que tiene de desagradable al natural cambia como en los cuentos de hadas una vez cocinada.

La asafétida no se usa en forma concentrada, sino diluida con harina o almidón, sorprendentemente cuando se fríe en aceite, el aroma de la resina cambia a otras notas que nos recuerdan los ajos, las cebollas o los puerros, pero a la vez desarrolla notas sabrosas similares al parmesano, la salsa de soja o la carne, de aquí que se considera un complemento que ayuda a ensalzar y mejorar tanto los platos dulces como los picantes

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Su composición consiste en una mezcla de azúcares, grasas, fibras y proteínas .Los aceites esenciales constituyen sobre el 10% de la resina, entre otros hay limoneno y vainillina, que son de alguna forma enmascarados por los Di y Tri Sulfuros.

El trisulfuro de dimetilo  una vez cocinado da la nota cebolla cocida, sin embargo en estado natural de resina, es uno de los causantes del mal olor

Los seres humanos pueden detectar el trisulfuro de dimetilo a niveles de una parte por billón, que es aproximadamente el equivalente de una gota de agua diluida en 20 piscinas olímpicas.

La razón del por qué los humanos tienen esa facilidad para detectar compuestos que contienen azufre se debe a que nuestro sistema olfativo está desarrollado para alertar de estas moléculas, algunas de las cuales en concentraciones altas pueden ser tóxicas.

La asafétida  contiene compuestos antibacterianos que reducen el crecimiento de bacterias intestinales, añadido a las lentejas o a los frijoles, no solo se transforma en un plato muy agradable, sino que a la vez reduce la producción de gas causado por el consumo de legumbres.

En la India es muy considerada y además de para condimentar se utiliza para los dolores estomacales, los cólicos y la flatulencia excesiva.

Parece ser que es originaria de Persia y fue Alejandro Magno quien la trajo a Europa, en la actualidad la India es el principal consumidor.