Estaño, ¿amigo o enemigo?

El estaño sin ser uno de los elementos esenciales para la vida, lo encontramos en nuestro día a día, solo o combinado con otros en diversos productos con los que estamos en contacto directo.

Es un metal blando plateado, insoluble en agua, se funde a baja temperatura flexible y resistente a la corrosión, en este estado se usa en la fabricación de recubrimientos de envases de alimentos, bebidas y aerosoles, también en soldaduras diversas.

Cuando combina con oxígeno, azufre o cloro, forma los compuestos inorgánicos del estaño y se usan en pastas dentífricas, jabones, colorantes y otros aditivos.

Si combina con carbono, forma los compuestos orgánicos, de uso en fabricación de plásticos, envases, cañerías y cerámicas

Se suelen encontrar algunos compuestos inorgánicos en la naturaleza, formando parte del medio ambiente, aire, agua y suelo, los orgánicos no aparecen si no los crea el hombre

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Como consecuencia de su existencia en el medio, nos lo encontramos en pequeñas cantidades en los alimentos no enlatados, su concentración en hortalizas, frutas, leche, carne, pescado etc…Son menos de 2 partes por millón (ppm), los alimentos enlatados revestidos con estaño y con barniz protector de laca, suelen tener menos de 25 ppm., solo los alimentos como frutas y jugos donde se quiere mantener el brillo del color natural, no se les pone barniz protector de laca y entonces el medio disuelve parte del recubrimiento de estaño que protege el color, en este caso se llega a las 100 ppm.

De acuerdo la Comisión de las Comunidades Europeas el contenido máximo de estaño (inorgánico) en los alimentos queda en:

Alimentos enlatados 200 mgr/1000 gr. de peso fresco

Bebidas 100 mgr/1000 gr. “ “

Alimentos Infantiles 50 mgr/1000 gr. “ “

Las formas más peligrosas para los humanos son los compuestos orgánicos, de uso en los plásticos, las pinturas y los pesticidas agrícolas. En el Canadá se detectaron en las aguas potables que usaron cañerías de cloruro de polivinilo (PVC).

Los compuestos inorgánicos de estaño, no suelen causar efectos perjudiciales para la salud ya que fácilmente se expulsan por las heces y la orina, solo en casos muy extremos se podrían producir algunas complicaciones.

Se ha demostrado que la inhalación, ingestión o contacto con la piel de algunos compuestos orgánicos han producido efectos como:

Dolores de cabeza y estomago, daños hepáticos, daños cerebrales, depresiones y déficit en el sistema inmunitario, entre otros.

La principal ruta de exposición al estaño es a través del consumo de productos en lata o el consumo de mariscos que provengan de zonas contaminadas con compuestos orgánicos (poliuretano, plásticos etc.…)

Las latas a veces ya sea por problemas de un mal baño protector , de un estañado deficiente o en el liquido de gobierno , excesiva acidez , presencia de nitratos en el agua ,oxigeno en el espacio de cabeza , determinados plaguicidas o insecticidas provenientes del producto etc.…sufren un desestañado y este pasa a la conserva.

Existen algunos casos en donde esta falta de calidad sirve para que el estaño haga de Chico Bueno y es que realiza una función de inhibir el crecimiento microbiano y existe un caso definido que es el del Clostridium Botulinum, en el que según algunos trabajos inhibe las Toxinas en las conservas de hortalizas.

Existen diversos tipos de botulismo, pero el que nos ocupa procede de una defectuosa conserva.

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La bacteria que lo produce es anaerobia, Gram-positiva, está ampliamente distribuida por los suelos cultivados o no, los fondos de los ríos, lagos y costas, en el tracto intestinal de los peces y mamíferos.

El botulismo, es un tipo de envenenamiento gravísimo producido por la toxina generada en el alimento y suele ser mortal

Si el alimento está procesado adecuadamente para que la espora de la bacteria se destruya no hay problemas, pero de no ser así la espora viable puede producir la toxina

La regla de oro a parte de unas buenas materias primas y una higiene adecuada en el proceso de fabricación, es que ademas de que todos los puntos críticos que se tienen que cumplir se realicen , hay dos básicos, el pH ha de ser acido y por debajo de 4.5 y la temperatura de cocción mantenerla a 80ºC minino 15 minutos

Generalmente los pocos casos de botulismo que se producen se suelen dar en conservas caseras.

Esta entrada participa en la XXVI Edición del Carnaval de Química alojado en el blog de @luisccqq El cuaderno de Calpurnia Tate.

El capitán Trueno fue el primer yayoflauta

Lo mismo que el Capitán Trueno, junto con sus inseparables Goliath y Crispín, de manos de su padre Víctor Mora en 1956, derrocaban tiranos en plena Dictadura, defendiendo la libertad frente a la injusticia.

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Los Yayoflautas, verdaderos padres de la España Democrática, los que realmente sufrieron la dictadura y nos dieron los caminos para crear un país moderno pueden todavía decir ¿basta ya? ¿hasta aquí hemos llegado? , pasamos porque nos rebajéis derechos sociales adquiridos porque nos cosáis a impuestos, nos engañéis en vuestras promesas, nos encarezcáis la vida, nos vendáis ruedas de molino bancarias, etc.…. ¿pero ojo? ¿Las Pensiones, ni tocarlas?

¿A las pensiones ni os acerquéis? ¿Sabéis por qué?, por varias razones:

El dinero de las pensiones, es nuestro, os los hemos estado dejando durante nuestra vida profesional, para que nos lo guardéis con sus correspondientes intereses y al final nos lo devolváis, vosotros solo sois los depositarios y por ese servicio cobráis, nunca os lo dejamos para que vuestros gurús lo movieran con esa regla nemotécnica tan cojonuda que tenéis, creo recordar que es una cosa más o menos así: Uno por uno igual a uno y me lo llevo……….

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Los pensionistas somos aproximadamente 9 Millones y sobre nosotros a veces recae el peso de hijos y nietos por causas de todos conocidas nos vemos obligados en muchos casos con un pequeña pensión a mantener el núcleo familiar, formamos el muro base de todo el andamiaje, los perroflautas tienen el vigor de la juventud y la pasión por lo justo, pero os aconsejo que no desprecieis la edad ya que en la veteranía hay sabiduría y si pasamos una guerra y una posguerra, todavía somos unos difíciles enemigos.

Antes de tomar decisiones pararse a pensarlo y buscar vuestros ajustes por otros lados, pensar que todos los pensionistas seamos de un color u otro nos sentimos YAYOFLAUTAS y tenemos 9 millones de votos.

“LA ENFERMEDAD DE LOS NIÑOS AZULES”

 

La vida en nuestro planeta se fundamenta en un grupo de elementos, entre los que se encuentran, el carbono, el oxigeno, el hidrogeno y el nitrógeno, estos átomos simples se entrelazan en un mundo de combinaciones dando lugar a unos ciclos vitales.

De uno de esos ciclos va a tratar este post, del Ciclo del Nitrógeno y su influencia en la batalla por la subsistencia.

El nitrógeno que se encuentra casi un 80% como componente del aire como nitrógeno molecular no es asimilado directamente por los organismos tanto animales como vegetales y solamente algunas familias bacterianas y algunas algas especificas lo pueden asimilar transformándolo en nitratos y amonio, otro procedimiento se produce por acción de las descargas energéticas en la biosfera en forma de relámpagos ,la energía que producen rompe la molécula de nitrógeno que se combina con el oxigeno formando óxidos de nitrógeno que se disuelven con el agua de lluvia y pasan a la tierra donde se transforman en nitratos , por ambos caminos se puede transmitir a las plantas por medio de las raíces .

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La planta durante su proceso metabólico, sintetiza el nitrógeno y lo transforma en proteínas, ácidos nucleícos y otros.

Las plantas al servir de alimento a los herbívoros transportan el nitrógeno y estos a la vez se lo pasan a los carnívoros.

Los animales eliminan los compuestos nitrogenados a través de los excrementos y la orina.

Una vez vueltos a la tierra, actúan otra familia de bacterias que mediante un proceso de putrefacción, realizan lo que se conoce como desnitrificación, transformando los compuestos nitrogenados en nitrógeno molecular que vuelve al aire y cierra el ciclo.

En este proceso a veces el suelo se empobrece y hay que suministrar nitratos artificialmente, recordemos el famoso Nitrato de Chile, que fue el abono más usado durante décadas, actualmente se fabrican otros abonos nitrogenados.

Hasta este punto no habría prácticamente ningún problema si se reciclara solo el nitrógeno del ciclo, pero aparece la mano del hombre y lo estropea todo, ¿tenemos exceso de nitratos?

Los tenemos en las plantas, en el suelo, en los alimentos en las aguas y en el organismo humano y ¿qué sucede? , pues que se pueden producir desequilibrios.

Uno de los más conocidos es el de la formación de Nitrosamidas cancerígenas, sobre todo por el exceso de nitratos y nitritos en la fabricación de embutidos.

El caso que nos ocupa se produce generalmente en los países que no hay un buen control de las aguas de consumo con los niveles de nitratos.

Generalmente los nitratos son unos fuertes contaminantes de las aguas subterráneas en las áreas rurales, básicamente debido a fertilizantes, malos sistemas sépticos o almacenamiento de estiércol.

Una exposición a aguas de consumo, con una cantidad de nitratos superior a la estándar marcada por la Organización Mundial de la Salud en 10 mg/litro de agua en nitrato—N., es un problema para la salud, especialmente de los bebes, donde con más facilidad se pueden formar nitritos y estos pueden dar lugar a la Metahemoglobinemia o Enfermedad de los bebes azules.

Existen otras posibilidades de que se produzca esta enfermedad, pero ese es un tema para los profesionales de la medicina.

EL HELADO DE VAINILLA

Acabo de leer un post sobre los helados de vainilla hechos de serrín, que como opinión y redacción me parece correcto, pero que no comparto en absoluto, ya que no hay peor verdad que una verdad a medias.

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No voy a negar la existencia de la vainillina obtenida a partir de la lignina ya que eso es una evidencia y que probablemente algunos helados se puedan fabricar con este solo componente pero, seguro que estamos hablando de conceptos distintos sobre lo que es un helado.

El helado es un postre con un enorme valor alimenticio ya que  su composición está formada por azucares, grasas, leche, mantequilla y otros, que suman alrededor del 98%, el resto lo forman los aditivos colorantes, estabilizantes y aromatizantes.

Estos últimos suelen estar en la proporción del 0,1-0,2%

¿Estamos hablando de 1 gramos por 1000 de Mix Base, que una vez que coge aire se transforma en la mitad? El litro de helado final suele tener un 50% de aire.

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Actualmente el costo del helado no viene influenciado por el aroma y por lo tanto se pueden usar combinaciones de los componentes de la vaina de vainilla natural y composiciones sintéticas en donde la ex lignina iría en partes por millón

La Reglamentación Técnico Sanitaria de helados define muy bien el tipo de aroma que se puede usar.

AROMA Y SABOR , PRIMOS HERMANOS

Las plantas son una fábrica de creatividad y de producción, mediante procesos de biosíntesis metabolizan y acumulan compuestos químicos de diferentes propiedades, los hay herbicidas, insecticidas, perfumes, sabores, colorantes y de uso médico, algunos productos del metabolismo tienen funciones ecológicas como atrayentes o repelentes de insectos y otros seres del reino animal como los humanos.

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Así plantas como el romero, tienen la doble propiedad, por un lado repelen insectos y por otro agradan a las personas, tanto en olor como en sabor

Similar sucede con la menta, que repele al insecto pero su aceite esencial se usa como saborizante. Otras plantas como las margaritas atraen a los insectos beneficiosos que realizan la polinización,

El aroma en la historia

El hombre primitivo comprobó que cuando comía plantas, estas le afectaban en su organismo, pasando el tiempo fue clasificando las plantas por sus propiedades, unas eran comestibles otras eran medicinales y otras producían un tipo de olor agradable y fuerte.

El termino perfume viene del latín fumare (a través del humo), se refiere a los distintos olores que se producían en las hogueras al quemar distintas plantas aromáticas

En oriente se desarrollaron alrededor del 4000 a.de C. las técnicas de cocción, maceración y prensado de flores, hojas, maderas, gomas y resinas

Los egipcios usaban los perfumes y las esencias en los acontecimientos sociales, los griegos mejoraron las técnicas y mezclaban plantas y hierbas con aceite de oliva

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Hipócrates usaba las sustancias naturales para hacer remedios médicos, por esta época se desarrollo la Aromaterapia, ciencia que hasta la actualidad ha relacionado los efectos de distintos aromas sobre la salud.

Es a partir del siglo X cuando se descubre la destilación de plantas y flores al vapor, y se desarrolla la obtención de aceites esenciales.

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Fueron los árabes los que en la edad media más desarrollaron el comercio de las especies así como la destilación con alambiques. En el siglo XVI los perfumistas italianos avanzaron en las técnicas de destilación para fabricar fragancias y licores.

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Durante los siglos XIX y XX, se situó como capital del perfume Grasse en Francia.

En un principio, se diferenciaron los Aceites Esenciales o Esencias del Perfume, en los siguientes términos.

Ambos provenían de la planta y estaban formados por mezclas de sustancias químicas sintetizadas por ella que dan un aroma característico que define a esa flor,fruto o árbol, estas sustancias son productos definidos no grasos ,volátiles, insolubles en agua y solubles en alcohol y aceites vegetales ,hasta este punto no hay diferencias entre un aceite esencial y un perfume, pero en la segunda parte aparecen muy definidas y es en el uso , lo podemos ver con un ejemplo la diferencia entre la rosa y la canela.

La rosa aunque se puede usar en alimentación, por la potencia de su aroma y sus peculiaridades particulares esta creada por la naturaleza para el papel de perfume ya que predomina mas el olor que el sabor, mientras que la canela sucediendo lo mismo es un producto más adecuado a servir de sabor que de olor, ambas variedades están dentro del mundo de los Aceites Esenciales y poseen un perfil aromático, a los aromas de uso en perfumería se les conoce por fragancias

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Al aparecer las sustancias sintéticas la terminología cambio ya que la biosíntesis de la planta se fue al laboratorio y aparecieron nuevos conceptos de definición y aplicación que han dado lugar a una nueva nomenclatura ,la sustancia química aromatizante como unidad y la preparación aromatizante , como mezcla compleja

Durante estos dos últimos siglos, la química moderna ha desarrollado nuevas técnicas de extracción, aislamiento y síntesis molecular, que han dado lugar tanto en aromas como en fragancias a multiples combinaciones. Esto ha conseguido en el caso de los aromas el poder concentrar al máximo los principios activos que con mas pureza y resolución definen el bouquet que se busca y ha permitido usar el disolvente adecuado para el sector que se quería aromatizar no es lo mismo adicionar un aroma a un producto de horneo que a uno de frio , un caramelo de palo que a un chicle , en todo esto juega un papel primordial el disolvente para que sea el vehículo idóneo que transmita las bondades del principio activo al producto.

El caso del perfume es otra historia ya que al margen de buscar notas perfectas, se adicionan sustancias fijadoras y ensalzadoras, buscando una armonía en la salida y una sinfonía en la evaporación de las distintas notas de la composición, de tal forma que un buen perfume suele tener unas fuertes notas de salida que se evaporan en su momento preciso dando paso a otras notas más estables que perduran más tiempo.

La diferencia entre el técnico de aromas y el de fragancias, es que el primero es un investigador de I+D y el segundo un artista.

El sabor en la historia

Hoy que la sociedad se mueve en la cultura al sabor, que tanto valor ha adquirido internacionalmente la nueva cocina en la búsqueda de experiencias sensoriales, creo que será curioso hacer un pequeño recorrido por su historia

Los primitivos homínidos se alimentaban de los animales débiles y enfermos, el indicio más antiguo que se tiene de la utilización de herramientas para cazar fue hallado en Kenia y tiene una antigüedad de un millón y medio de años, con el dominio del fuego se evoluciono bastante la carne empezó a ser digestiva y sabrosa.

Pronto se desarrollaron técnicas de cocción una muy curiosa era la siguiente; la carne se hacía tiras , se envolvía con la misma piel del animal junto con piedras calentadas previamente al fuego y se metía en un hoyo practicado en el suelo, se le echaba agua y se dejaba fermentar.

La leche aparece al domesticarse las yeguas por los pueblos nómadas de Eurasia, se descubre otro sabor y además uno de los alimentos básicos, después con el sedimentarismo aparece la leche de cabra, de vaca y oveja, y otras más.

No sé como lo harían pero seguro que fue algún descuido, dejaron leche y por misterios de la naturaleza se encontraron un producto coagulado y viscoso, que tenía un sabor agradable nuevo e intenso, apareció el queso

La naturaleza dio su primera norma de conservación natural .Hace unos 4500 años los sumerios ya producían quesos de oveja y cabra

Las frutas en sus diversas versiones, fueron otros de los sabores que la humanidad descubrió, se dice que Ramsés II, hizo plantar manzanas en el valle del Nilo, los romanos trajeron la naranja desde la India en el siglo I después de Cristo.

Con la conquista de América, fueron y vinieron sabores, entre los más aceptados estuvieron la patata, el tomate, el pimiento y la bomba que supuso el ¿cacao?

En la corte de Moctezuma, Hernán Cortés conoció una bebida de cacao y en la Corte Española se realizaron las primera pruebas mezclando el cacao tostado y molido con azúcar, canela y vainilla y obtuvieron una golosina que se le llamo chocolate

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Pronto descubrieron los hombres, que sus alimentos eran sosos e insípidos y que las especias mejoraban los sabores, los primeros datos nos vienen de México donde en unas excavaciones de hace 12.000 mil años encontraron restos de pimiento chili, en el antiguo Egipto en el año 2800 antes de Cristo, los obreros que construían una tumba, fueron a la huelga por que no les daban su ración de ajo. La pimienta es una de las especies más preciada, cundo cayo Roma y el Imperio Romano de Occidente paso a mano de los godos, su Rey Alarico entre otras riquezas cobro en las Capitulaciones con pimienta.

Los términos Aroma y Sabor están inter relacionados ya que la mente humana automáticamente los asocia, si hablamos del aroma de fresa, pensamos en un helado de sabor fresa o similar. Los mundos del gusto y el olfato están tan unidos que sería difícil tratar el uno sin el otro

¿SE COMUNICAN LAS ESPECIES ?

No hay la menor duda de la existencia de comunicación entre los miembros del reino animal y lo mismo sucede en el reino vegetal, sin embargo existe una oscuridad grandísima si este fenómeno se produce en el mineral.

 

 

Simbiosis

Según un trabajo del botánico Wouter Van Hoven, en 1990 se produjo un aumento de mortalidad entre los antílopes de una reserva sudafricana, estos murieron envenenados después de comer las hojas de las acacias, el árbol más habitual de la sabana africana, sustento de gran numero de herbívoros

La muerte se produjo por intoxicación de tanino, compuesto químico que en grandes dosis produce envenenamiento.

Las acacias en respuesta a la gran demanda que tenían de la súper población de antílopes de la zona, notándose en peligro de extinción, se pusieron a fabricar tanino.

Lo impresionante es que los arboles atacados emitieron al aire una señal de etileno gaseoso a través de los poros de sus hojas avisando a otros árboles del peligro.

Según Suzanne Simard de la Universidad de British (Columbia), los arboles utilizan los hongos del suelo para comunicarse entre sí estableciendo una simbiosis.

Hablando de dones y sentimientos, no creo que el amor, la inteligencia, el raciocinio y lo llamado alma, sean privilegios de la especie humana y que igual deben existir en otras especies, tan solo que la imposibilidad de comunicación con algunas de ellas nos hace que lo desconozcamos

Sin embargo las más cercanas a nosotros como los primates o los animales de compañía, nos manifiestan entendimiento y amor.

 

Laika

Mi trato con el reino animal , con excepción del humano , vino tardío y fue con Laika ,una perrita Lhasa Apso , de nombre original Juana la Loca , nacida en Tatinejos Rincón de Iguña (Cantabria ) , os puedo asegurar que los sentimientos de honestidad, fidelidad , bondad y entrega , los he conocido en pocas personas fuera de mi círculo familiar (abuelos , padres ,esposa e hijos ) , pero con Laika los note , los palpe desde su temprana edad.

Siempre sentada junto a mi sillón , nunca se fue a dormir , hasta que no lo hacía yo , nunca me pidió nada , solo te miraba e irradia entendimiento y bondad , cuando le hablabas seguía mis palabras con los ojos , nunca protestaba ni exigía , esperaba pacientemente a que tu se lo dieras y cualquier detalle que tuvieras con ella te lo manifestaba moviendo su colita , si eso no es alma , me rio yo de las de los cientos de humanos que he conocido y tratado.

La comunicación es un acto que realizamos, que para mi tiene una cierta carga espiritual, a veces no es necesario hablar para comunicarse y solo con la mirada se recibe y se trasmite

La hormiga, la mosca, se comunican con los de su especie y pueden tener alguna forma de pensamiento y probablemente hasta conocer el sueño.

El decir que no es esto o aquello posible, es muy cómodo, por muy raro que un concepto nos parezca, nunca debemos ponerle vallas a la imaginación, por algo es uno de los dones con que nos ha dotado la madre naturaleza.

Hasta donde yo sé el reino mineral es el gran desconocido, no estructuralmente, en donde los conocimientos sobre temas geológicos están muy adelantados y ocupan importantes ramas científicas, sino porque nuestro mundo se mueve en el reino del carbono, nitrógeno, oxigeno e hidrogeno, ¿pensáis por un momento si el primario fuera el silicio?

 

Tabla Periodica

 

¿LOS GEMELOS DE LA QUÍMICA?

De la misma forma que en la naturaleza pueden existir dos seres gemelos, pero con cualidades y aptitudes diferentes, en la química orgánica existen moléculas que tienen el mismo número de ladrillos y de colores pero con distintas combinaciones aeroespaciales, como consecuencia de esto suelen tener distintas propiedades

A uno de estos tipos de moléculas se les conoce como Isómeros Estructurales, un pequeño ejemplo:

 

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Los dos carbohidratos tienen la misma fórmula C3 H6 O3 , pero el grupo carbonilo (C=O), está en distintas posiciones y esto hace que sean moléculas diferentes

Los isómeros se clasifican en dos grupos:

Los estructurales, donde los átomos están unidos de forma distinta en ambas moléculas.

Los estereoisomeros, donde los átomos están unidos de igual manera en ambas moléculas, la diferencia está en su distinta orientación espacial, a la vez estos se subdividen en tres subgrupos, uno de los cuales son los isómeros geométricos (CIS y TRANS)

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Ellos son el tema central del post, como caso práctico hemos escogido dos ácidos grasos isómeros, el Acido cis-9-octadecenoico (Acido Oleico) y el Acido trans -9-octadecenoico (Acido Elaidico) por algunos llamado isómero trans del Acido Oleico.

Esto nos lleva a dos mundos distintos y distantes como son los ácidos grasos naturales, en sus dos formas saturados e insaturados (eso depende de que en su estructura lleven dobles enlaces o no) generalmente con estructuras cis y a sus opuestos en propiedades los de las grasas trans.

El acido oleico es un acido graso insaturado que en la forma cis se encuentra entre el 55-80% en el aceite de oliva, cuyos beneficios para la salud son por todos conocidos.

Los ácidos grasos insaturados que se encuentran en la naturaleza con forma cis, pueden ser transformados por agentes físicos como el calor o por procesos industriales como la hidrogenación, en isómeros trans perdiendo sus propiedades fisiológicas y sus efectos beneficiosos.

La hidrogenación, consiste en adicionar directamente hidrogeno, en los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados, esto permite modificar su punto de fusión, entre otras propiedades, haciéndolos sólidos o semisólidos a temperatura ambiente.

Lo que se produce es una modificación de la estructura molecular

Si un aceite liquido como el girasol o la soja a temperatura ambiente, la hidrogenamos, obtenemos una grasa semisólida, la margarina que resulta más estable y consistente.

Aunque las grasas trans existen en un cierto porcentaje en la naturaleza en alimentos como la mantequilla y algunas carnes, el porcentaje mayor se produce en procesos industriales.

Las ventajas del uso de las grasas hidrogenadas esta en:

-Aumentar la vida media de los productos (aperitivos salados, patatas fritas, precocinados, galletas, bollería industrial, helados etc.)

-Potenciar el sabor y mejorar la textura

-Mayor resistencia a la oxidación

-Bajar costos

 

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Se desconoce si las trans naturales, aquellas que vienen de la mantequilla y algunas carnes, se comportan en el organismo como las trans hidrogenadas. Existen estudios sobre este tema.

Las grasas trans son un enemigo mortal para el corazón, su consumo aumenta el colesterol malo y reduce el bueno, también aumentan los triglicéridos, entre otros.

Conocer los contenidos de grasa trans, azucares y sodio en los alimentos envasados ayuda a la dieta del consumidor.

Quiero romper una lanza sobre las primarias intenciones de la industria al sustituir grasas saturadas como la manteca o la mantequilla, que también producen problemas de colesterol y similares, por aceites parcialmente hidrogenados por su menor contenido en grasas saturadas pero fue peor el remedio que la enfermedad, y pienso yo, ¿no será problema de la dosis?

Actualmente la industria alimentaria está bajando las cantidades de grasas trans usadas en su productos ya que las legislaciones correspondientes quieren disminuir las dosis de uso y en algunos sectores se piensa en si es posible dejarlas en un mínimo o prohibirlas

 

¿LA DOSIS ES EL VENENO O ES LA SUSTANCIA?

Esta frase no es mía, corresponde a un amplio trabajo publicado en la revista Mitos y Fraudes de la Fundación Argentina De Ecología Científica, la publicación bastante extensa esta presentada con el titulo de ¿Natural o sintético? Comparto bastantes de los temas que toca

Básicamente se centra en explicar que todo lo natural, no tiene porque ser bueno y sano y todo lo sintético o artificial, tiene que ser malo y cancerígeno, sino que depende de la dosis.

Me atrevo a tratar este tema por estar relacionado con mi antigua profesión, antes de entrar en el mundo de los que casi lo tenemos todo hecho.

Dada la brevedad del post voy a tratar por encima un par de casos:

Es conocido por todo el mundo que media cucharilla de canela en polvo al día, es beneficiosa para el organismo

 

 

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Entre otras propiedades, estabiliza el nivel de azúcar en sangre, es antiinflamatoria, es antioxidante y antimicrobiana.

Sin embargo tiene su pequeño talón de Aquiles, uno de sus componentes la cumarina está considerada en ciertas dosis como cancerígena

La Cumarina, sustancia química orgánica perteneciente a la familia de las Benzopironas se puede encontrar de forma natural y también sintética

En la naturaleza se encuentra en plantas como el haba de Tonka y la canela entre otras, la variedad de canela que mas contiene es la Canela de Cassia (Canela China)

 

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La canela como todos sabemos es de uso común en la alimentación, en dulces, infusiones y bebidas normalmente en la forma de aceite esencial, y de hoja seca en ramita enroscada o molida.

La cumarina y sus derivados están aprobados en algunos usos médicos

Se uso como aditivo alimentario hasta el año 1954, en el que se descubrió que en dosis altas producía lesiones hepáticas en los roedores y problemas de pulmón, es un anticoagulante muy activo y como tal se ha usado en venenos para roedores En un tiempo se uso en los perfumes como fijador del aroma , otra industria que lo ha usado y que probablemente lo siga haciendo en algunos países es la del tabaco Los humanos la metabolizamos transformándola en 7-hidroxicumarina , derivado bastante menos toxico

El Instituto de Evaluación de Riesgos Alemán ha establecido una ingesta diaria tolerable de 0.1 mgr.de cumarina por kilo de peso corporal, quiere decir que una persona de 60 kilos podría ingerir en diversos productos una dosis de 6 mgr. (miligramos) diarios de cumarina pura sin ningún problema

Las dos variedades de canela más comunes son la de Sri Lanka (Ceylán ) y China (Cuassia) centrándonos en la Ceylán que es la que menos cumarina contiene ,la destilación al vapor de la planta pude dar entre 0.5-2% de aceite , teniendo en cuenta que la cumarina podría estar alrededor del 0.7% , tendríamos como máximo por:

100 gramos de canela polvo 2 gramos de aceite y corresponderían 0.014 gr.de cumarina.

Si una cucharadita contuviera 5 gramos de canela, podría contener 0.0007 gr, de cumarina o lo que es equivalente 0.7 miligramos, es decir según la ingesta del Instituto de Riesgos Alemán se podían usar hasta diez dosis más, sin peligro para la salud

En el caso de la Cuassia, el riesgo se eleva ya que al tener mayor contenido de Aceite, aumenta la cantidad de cumarina

Si tenemos en cuenta que en una bebida el contenido de aceite esencial de canela Ceylán puede oscilar en 0.0045 gr, por mil que de acuerdo con la cantidad de cumarina que lleva el aceite, eso equivaldría en la bebida a 0.0000315 gr. por mil o 0.0315 miligramos, es decir tendríamos que tomar unos 190 litros de bebida diarios una persona de 60 kilos de peso.

Las normativas representadas por la Comunidad Europea y el Food and Drungs americano controlan los contenidos máximos de ingesta, a si la europea marca un máximo de 2 mgr de cumarina para 1 kg de bebida .En general estas dosis permitidas no las contienen los productos del mercado, son bastante inferiores y en muchos casos solo trazas

Puesto que hablamos de productos naturales y que las trazas son difíciles de eliminar, las industrias alimentarias usan aquellas variedades que tienen el mínimo de cumarina

Sin intentar crear alarma social, aquí tenéis un caso de un producto natural que tanto en esa versión como en la artificial, esta ultima prohibida totalmente en alimentación, depende su peligro real de la dosis

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Otro caso bastante común es cuando se asan ,ahúman o se fríen las carnes , se produce una materia marrón altamente mutagénica , parte de ella proviene del humo del combustible quemado y depositado sobre la carne , son las DIOXINAS NATURALES, en ellas se han identificado sustancias mutagénicas y cancerígenas.

Por último, tengo que nombrar otro de los compuestos que se potencia durante la elaboración de carnes asadas, pescados ahumados, frituras y otros en donde las temperaturas empleadas sean superiores a los 300º centígrados, que es el benzopireno, que no solo es cancerígeno, sino que además aumenta la acción en otras sustancias y está demostrado que largos periodos de consumo, pueden desencadenar problemas celulares.

El organismo humano, tiene barreras de defensa, frente a esta sustancia potencialmente cancerígena.

Uno de los alimentos donde se controla el benzopireno, es en el aceite de oliva, que sin ser un producto que lo contenga en origen si lo puede adquirir durante la deshidratación del orujo en hornos especiales con excesivo calor

 

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Soy un defensor de los buenos aditivos sean naturales o sintéticos ,sin defender en absoluto aquellos que se demuestren su maldad o su inutilidad , no se usen mas allá de los que sean estrictamente necesarios , pero de los buenos reconózcase su acción social y su ayuda a combatir los desfases que producen los transvases de alimentos por el mundo .

¿CENTRALISMO O SEPARATISMO?

Como primera posición, os diré que ambas posturas me repelen y paso a daros mi opinión

En primer lugar , creo profundamente en la identidad de los pueblos , apañados andaríamos si todos fuéramos clones , eso hay que dejarlo para la ciencia ficción , el sentimiento de nación de un pueblo que esta abalado por sus costumbre su lengua y su identidad , es un derecho natural que lo ennoblece y lo dignifica , pero dicho esto , los mismos sentimientos y condicionamientos pueden existir entre dos pueblos limítrofes de una misma comarca y si nos bajamos en la escala entre dos vecinos de un mismo edificio.

La naturaleza en nuestra propia evolución nos ha ido marcando como especie dándonos rasgos similares pero diferentes, eso no ha sido obstáculo para que en cada momento nos unamos creando comunidades y estas a su vez hayan formado otras más grandes.

Por desgracia vamos a la globalización y ya no tienen sentido las ciudades estado, para que luchar a contracorriente  y buscar el aislacionismo y la pureza de especie, si dentro de cuatro días vamos a surcar los espacios siderales a la búsqueda de nueva vida.

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No pretendo con esto quitarle valor a las identidades nacionales que por historia formaron parte de LAS  ESPAÑAS  y que todas ellas unidas dieron lugar a una posición de poderío durante algunos siglos , sin que en el fondo ninguna cediera sus señas de identidad a favor de la otra por mucho que esto se intentara , de ahí que entienda perfectamente los sentimientos vascos ,catalanes , gallegos y castellanos , pero en absoluto comparto la voracidad de los políticos  ( me refiero a esos personajes que saben flotar como el aceite en el vaso de agua ), por vender sus ideas partidistas buscando el beneficio propio e importándole un bledo lo que tengan que pagar los ciudadanos .

Por principios el todo tiene más valor que las partes, se le considera y respeta más por los demás países.

No se puede estar echando mierda los unos sobre los otros , cuando todos tienen que barrer la suya propia , no se puede estar engañando a la gente con la idea de que solos vamos a estar mejor, ese eslogan lo usan todos los facciosos de los distintos bandos , hay que tener la entereza de explicar que la unión hace la fuerza, unión siempre bien entendida , en donde se hable en un principio de igualdad y solidaridad , con café para todos ,cuando se pueda tomar y cuando no achicoria y dejémonos de considerarnos los mantenedores de los otros y los engañados.

Si para eso se tiene que ir a un Estado Federal , créese la estructura de estado con las comunidades que tengan la entidad suficiente  para ser componente de la federación y acábese con las 17 comunidades bananeras , tómese el modelo de los EE.UU. fórmese un gobierno federal con sus competencias sobre aquellas áreas que sean comunes a la federación y si es posible no más de 4 a 6 estados con sus correspondientes gobiernos locales y sus competencias , la exigencia mínima para los futuros estados debe ser la de estar formados por entidades locales con  capacidad de autogobierno.

Pero estos pasos, no se pueden hacer desde la imposición, sino desde el dialogo y el convencimiento y por supuesto no aprovechar la crisis para dejar el barco en altamar  y tirarse como ratas al agua, ya que hay que saber que en medio del mar las ratas también se ahogan

Creo que cualquier camino que se tome, debería esperar a que la crisis amainara, pues seria de locos acometer cualquier acción en estas circunstancias.

Dejen los políticos de uno y otro bando de vender sus mercancías y que en verdad hablen los pueblos de LAS  ESPAÑAS, ya que no es nada vejatorio ser Catalán, Español y si es posible Europeo.

Una utopía maravillosa, sería crear las bases para un futuro ESTADO FEDERAL IBERICO y al final cuando los tiempos lo permitan, los ESTADOS UNIDOS DE EUROPA.

Hagamos las cosas con pausa y si es posible que al final no todo siga igual.

EUROPA, ¿REALIDAD O FICCION?

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Reconozco que en un primer momento me ilusiono el ser europeo de facto y no solo por haber nacido en este continente, pero cuando me di de cara con la nueva filosofía de Europa y la famosa aparición del euro, me vino a la memoria lo de que nadie da duros a cuatro pesetas, dicho del refranero popular de nuestro país.

Creí en un principio que probablemente había llegado el momento de ponerse a darle forma a los futuros Estados Unidos Europeos , sueño que dictadores como Napoleón o Hitler habían tenido por medios no pacíficos como los actuales.

Pero es una realidad que los sueños de los padres de la unión como Adenauer y otros se quedaron en eso, puros sueños, en este caso no sé quien fue antes el huevo o la gallina, pero el caso es que previamente se debieron reunir los lobbies correspondientes con algún o algunos países europeos y trazaron la estrategia a seguir: europeos de primera y de segunda

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Konrad Adenauer

Se reunieron y dijeron – cortamos por aquí , empalmamos por allí y lo que sobra fuera , esto supuso que países ganaderos o agrícolas tuvieron que dejar de serlo a favor de otros , países en camino de la industrialización tuvieron que deshacer lo andado y transformarse en uno de servicios etc.etc.,la historia del fratricidio la tenéis en cualquier manual moderno , pero a cambio se prometió , pasareis a ser consumidores a lo bestia del mana que como se cuenta en la Biblia todos los días recibía el pueblo judío ,como os llegará ese mana , pues en forma de dinero a fondo perdido y créditos blandos y jugosos ,que no acabarán ni al final de vuestros días, ya que el primer crédito seria abalado por el segundo ,este por el tercero y así hasta el infinito.

Claro con estos principios de felicidad, como no tener la casa, la segunda vivienda en el mar o en la sierra y el todo terreno, las vacaciones al extranjero y los niños a danza y piano, ¡esto es Jauja!

Los euroescépticos lo avisaron, pero los economistas y sus primos los políticos, olieron a carne fresca y junto con los lobbies bancarios, pensaron que el pastel era suyo, vendiendo la teoría de que la unión hace la fuerza y que teníamos derecho a eso y algo más, pero ninguno hablo de los deberes y los sacrificios.

Juan español lo único que pensó en un principio ,es que el café de 3 pesetas pasaba a valer 1 euro ,que eso era algo raro ya que la infracción se disparaba, pero que de alguna manera la nueva Acracia se lo compensaría, ni la menor idea de lo que se avecinaba.

No quisiera cargar todas las iras sobre los chorizos, gran parte de la culpa tiene que recaer en los que haciéndose los locos, no pensaron que lo de la Jauja era un chiste y que al final lo que te prestan tienes que devolverlo, con intereses.

Me da la impresión por donde está la construcción europea que la hoja de ruta pude ser esa pero el tiempo se intenta ralentizar al infinito , buscando mientras tanto tener cogidos por los bajos a millones de consumidores endeudados y dependientes y lo otro ya vendrán tiempos mejores.

La historia de Europa como continente, desde que se crearon los estados modernos y se dignifico a sus ciudadanos a funcionado a medio gas, con mas oscurantismo que rayos de sol, plagada de guerras desastrosas para todos y solamente en los primeros 2000 años de la era cristiana, se ha llegado a una conclusión; que ni los totalitarismos fascista y comunista han funcionado, así como tampoco la globalización capitalista.

Por otro lado es difícil crear unos Estados Unidos Europeos, hoy con las grandes diferencias que existen de todo tipo entre los distintos miembros, probablemente tengan que pasar siglos para que eso macere y los unan problemas comunes y de más potencia que los que ahora hacen que se repelan.

Dada la inoperancia de hacer un proceso a medias en donde el parlamento parece de cartón, los acuerdos económicos y comerciales endebles y la moneda única de difícil estabilidad.

A los salva patrias que dicen , que salir de la comunidad , nos llevaría a la catástrofe , tan solo les diría que probablemente lo pasaríamos mal , pero peor fue la guerra mundial y hasta los propios vencidos se levantaron , con la solidaridad interesada de los vencedores , pero a fin de cuentas , solidaridad hubo.

Si existe este principio, los pueblos pueden levantarse, lo contrario es mezquindad, algo por otra parte bastante común en el devenir de la historia.

Al final todo sigue igual