La Fábrica de Jauja

La planta es la primera y más importante fábrica de aromas naturales del mundo, en su metabolismo tiene la facultad de crear todos los tipos de agentes aromáticos necesarios para que en cada caso y variedad no le falte ningún componente básico, que después estequiometricamente se unan por distintas técnicas, que ya tiene preestablecidas para conseguir el aroma o el bouquet que la caracteriza, el técnico a veces solo tiene que darle el ultimo empujoncito.

celula_vegetal_letreros

En realidad los técnicos solo han tenido que analizar, sintetizar y copiar los procesos que realiza el vegetal y ponerlos en marcha.

metabolismo1

Una vez que se han desarrollado mucho las técnicas de extracción y análisis , de los definidos naturales y que se han creado moléculas sintéticas que en muchos casos superan a los originales , uno de los retos que les quedan a los aromáticos definidos y a los aromas naturales es la de encontrar su aplicación más optima en los sectores que se conocen y en los que van apareciendo , probablemente por desgracia vamos a un mundo de comidas rápidas y preparadas (esto no es culpa de la técnica , en todo caso de la forma de vivir) y en ese mundo juegan un papel primordial los aromas y sabores

Marcas-de-Vinos1

Uno de los productos estrellas, donde se pueden ver todo la enorme capacidad que la planta tiene de sintetizar es en el vino, que en sus tres versiones clásicas Tinto, Blanco y Oloroso completa un amplísimo vademécum de sustancias aromáticas.

Normalmente cuando se realiza una cata de vinos, el catador suele comparar los aromas del vino con aromas conocidos como (manzana, melocotón, frambuesa, cereza etc.…), con notas de madera de roble y notas florales.

Colors of Wine

No creáis que esto es una fantasmada del catador, es una realidad que tanto en la uva como en el posterior tratamiento de los mostos se generan las sustancias aromáticas que reaccionando con unas normas naturales preestablecidas por el medio y de acuerdo con las variedades de uva, sol, humedad y calor dan lugar a los bouquet  que poseen esas frutas por separado, es decir que la planta tiene  en su almacén todos los componente y en cada caso saca los adecuados.

Así que un vino de notas a frutos rojos o manzana no es de extrañar ya que por ejemplo si tiene una nota fresa/frambuesa es debido a que la uva  formula estos productos y el que no estén definidos como en sabor de un caramelo se debe a que el medio condiciona el proceso y que influyen diversos factores como la fermentación alcohólica del mosto por las levaduras…etc.  , que de alguna forman desvirtúan la intensidad aromática, pero no modifican la nota.

Lo que más me maravilla es con la precisión que el vegetal metaboliza, sintetiza, mezcla y dosifica, procesos que al humano no le están permitidos, si no es mediante la copia.

Sigo pensando en la sabiduría de las plantas para crear y adaptarse al medio

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