El Nuevo etiquetado alimentario y sus ambigüedades

 

 

 

Parece ser que por fin para finales de año tendremos en vigor el nuevo y no menos esperado etiquetado alimentario en Europa , que creemos que sin ser la panacea, nos  aclare todos aquellos conceptos que hoy son imprescindibles para el consumidor final y nos dejemos de juegos de frases que suelen confundir al consumir.

No creo que se aclaren todos los puntos necesarios, ni que todo se entienda con meridiana claridad pero si en una primera fase se llegara a un 80 %, creo que nos podríamos dar por satisfechos, siempre con la condición de que en un tiempo prudencial y sin moratorias, se terminara de perfilar el total de lo justamente necesario.

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Se va a modificar el tamaño de la letra, que dependiendo del tamaño de envase, ira de 0.9 mm.-1.2 mm.

Se indicará el origen de los productos, con el país de procedencia del ingrediente primario.

Información sobre la ausencia o presencia de gluten.

La obligatoriedad de indicar claramente y distinguiéndolos de los demás, a los alérgenos.

Las fechas de congelación y descongelación

La obligatoriedad del etiquetado nutricional.

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La procedencia de la grasa vegetal, animal o si es hidrogenada y además indicar si el aceite vegetal es de oliva, girasol o palma. El tema de las grasas trans queda aparcado para 2016.

Los alimento tanto de carne o pescado, que van combinados con otros ingredientes, aditivos alimentarios enzimas y proteínas añadida de otras procedencia animal ,

deberán estar especificados y en concreto los que se comercializan bajo la denominación “Elaborado a partir de…”.

Es necesario especificar si el producto ha sido envasado en atmósfera protectora, si contiene edulcorantes, cafeína, ácido glicirrícico (por su posible influencia sobre la hipertensión), o sal de amonio, fitosteroles ésteres de fitosterol, fitostanoles, etc.

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Las bebidas alcohólicas o refrescos con más de 1.2% de alcohol, tendrán que declararlo.

Sera obligatoria en la lista de ingredientes, todos aquellos nanomateriales que cumplan con la función directa o indirecta  de ingredientes y estén presentes en el producto final, se indicaran con el nombre del ingrediente seguida de la palabra “nano”

Señores hasta aquí el resumen de prensa y paso a darles mi libre opinión.

Sigo pensando que los de arriba deben de vivir en otro hemisferio ,en donde todo es cultura  brillo y esplendor ,pero sin ánimo de ofender a nadie y perdón por si estas palabras lo hacen, esas mentes privilegiadas ,piensan que la señora María ,noble ama de casa o el señor Juan, noble carpintero ,que ya de por si les cuesta entender lo que es un alérgeno o un celíaco, a no ser que por desgracia lo sufran en sus carnes o calibrar el valor del etiquetado nutricional  , cuando no algo tan sencillo como el consumo preferente.

¡Están en posición de que les hablen de nanoingredientes, fitosteroles o fitostanoles!, ¿por favor?, ¡tengamos un punto de lógica!

No digo con esto, que no se haya dado un contenido en educación alimentaria en general a la población, pero yo diría que a unos niveles de párvulos y con mucha lentitud, como si no hubiera ninguna prisa por que el consumidor se integrara y aprendiera a comer seis dígitos y unos numero E-.

Probablemente para la señora María y el señor Juan, les sobrara pues sinceramente tendrían otros problemas  más urgentes (de los que por desgracia no nos libramos en este mundo), pero y sus hijos y sus nietos.

Sobre ellos alguien, de esos de arriba, piensa en el derecho a aprender todos esos conceptos desde la escuela primaria a la universidad, como materia tan obligatoria como las matemáticas o los idiomas y no seguramente metidos en algún capítulo de una optativa de un curso de transición

Cuando la señora María le digan que aquello lleva Fitosteroles ,lo más que va a pensar ,es ,¿otro número E-¿ ,sin ocurrírsele que a lo mejor es bueno para un determinado sector de usuarios que sufran de colesterol ya que es un esterol vegetal `presente en algunos alimentos como el aceite de girasol y la soja , con funciones en esta similares a las del colesterol en los humanos y que tiene la propiedad que es capaz de bloquear en pequeñas cantidades la absorción de este, Sin embargo los niveles presentes en un alimento no son suficientes para lograr efectos sobre los niveles altos de colesterol.

De aquí la obligatoriedad de la norma de exigir a los lobbies que no usen estos componentes adicionales como curalotodo, en su junto derecho a un marketing del producto.

Y no hablemos de lo nano, cuando la gente está pensando en la ciencia del futuro, piensa en nano y como muchos por desgracia no saben lo que es y lo que sigfica, enseguida dirá nuestro amigo Juan el carpintero,-¡Ya llegaron más Artificiales! ¡Y más mierda química!

Lo que noto en todo esto es una falta de coordinación entre los tres poderes que teóricamente dominan el mundo y que cada uno va a su bola y les importa poco si la aplicación llega antes que la definición o lo que es lo mismo, primero se castiga y después se legisla.

Quiero romper una lanza en favor de ese cuarto poder que representa la información, ya que gracias a él, los consumidores tienen en la actualidad un buen nivel de conocimientos

Yo tenía un viejo profesor de religión que cuando no entendíamos algo en clase siempre decía la misma frase,-¿Señores, no puede ser?, ¿Seguimos sin saber italiano?

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Es bueno que las opiniones se muevan y no queden en dique seco

 

 

Dice el refranero que más vale el diablo por viejo, que por diablo, este privilegio que se les concede a los mayores, no nace de la sabiduría, sino de la experiencia.

Cuando empecé como profesional de mi especialidad, llevaba los cuatro conceptos académicos cogidos con alfileres y una sana ignorancia, solo tenía ansias por aprender.

Recuerdo que en mis conversaciones con los viejos maestros, fui adquiriendo un poco de  ese  conocimiento que no está escrito en los libros ni que por desgracia se imparte en las universidades, recuerdo una frase que le oí a uno de mis maestros y era algo así como:

A la industria alimentaria le pasa como al campo, que no se le pueden poner vallas.

Esto amasado por mi novata profesionalidad de entonces, no me dijo nada, sino todo lo contrario, los campos alimentarios estaban muy definidos por las normas, las reglamentaciones  técnico sanitarias correspondientes y los mercados de consumo, de aquí que lo dulce era sector del dulce, lo salado sector de salado, los refrescos, los lácteos, etc…, cada uno estaba muy definido en producciones y mercados y por lo tanto en tipo de industrias.

Señores estoy hablando prácticamente de hace cuatro días, si en aquellas fechas le dicen a un consejo de administración de una central lechera que podrían fabricarse bebidas mixtas de leche y zumo o similares, se destornillan de risa. ¿Quién era el osado que intentaba quitarle a la leche su posición sectorial y adulterarla o simplemente aguarla? Y en esa misma postura estaban en los distintos sectores de la alimentación, cada uno defendía a muerte su parcela y lo cierto es que la administración también era inmovilista y no abría los campos de definición.

Recuerdo que cuando comenzó la crisis sectorial, hablando con algún fabricante de carbónicas, les oí decir,” esto se muere, las gaseosas no las quiere nadie”, pero nada de buscar nuevos campos de aplicación, no se atrevían ni a fabricar una sangría, todo era tabú porque ellos eran del sector del carbónico y con esto solo se podía fabricar lo que se fabricaba.

Como siempre tuvieron que venir los americanos del norte y los japoneses a innovar y a demostrar que todo es posible, dentro de un orden.

Lo del diablo, viene a raíz de que durante todos estos años he seguido aprendiendo cosas día a día y si la naturaleza me conserva con ayuda de los médicos y las medicinas, pienso seguir aprendiendo un poco más.

Leo la noticia de que la revista Sport LIfe y Central Lechera Asturiana han unido sus experiencias en nutrición, deporte y salud para presentar una nueva gama de bebidas lácteas dirigidas a prevenir las molestias articulares de los deportistas y su mejor recuperación.

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Algo que años antes era inaudito, se define oí con toda normalidad, una bebida láctea, un aguado de leche, lógicamente me voy a las fuentes oficiales y a los trabajos publicados y me encuentro que nuestro agudo compañero bloguero Scientia JLMN, se me ha adelantado cinco leguas, con un trabajo que para mí lo quisiera, impecable y razonado, el cual felicito.

Me paré en este tema al encontrarme con los nuevos títulos con los que el atrevidísimo marketing de la empresa Central Lechera Asturiana, define a dos variantes de bebida láctea, las de Bebida Láctea Articular y Bebida Láctea Recuperante.

Los que me habéis leído a través de este último año ,sabéis de mi posición crítica sobre el mundo de los complementos alimenticios y de la panacea que estos representan para la salud humana , tema en en que no voy a entrar puesto que prácticamente está todo dicho sobre el  , pero si quiero dejar una reflexión sobre las posibles arbitrariedades que en la actualidad se puedan dar tanto al legislar como al definir conceptos, ni el inmovilismo de las autoridades legislativas de mi época, ni el liberalismo atroz que manifiestan las actuales normativas y que de alguna manera permiten  a los listos del marketing poder agarrarse a la primera nebulosa legal que se les presenta.

Como os dije antes el tema está en las redes y lo encuentro interesante tanto por los que lo defienden como por los que lo critican, esto al fin demuestra que las opiniones se mueven y no quedan en dique seco.

¿Quién tiene la culpa de haber llegado a un mundo muy tecnológico y olvidarnos de principios básicos?

 

 

Que con todas las problemáticas actuales a escala mundial ,los europeos hemos alcanzado un nivel tecnológico considerado por los demás países de la tierra como importante , eso es innegable , esto se comprueba en la capacidad y preparación de nuestros hombres de ciencia , ingenieros médicos, enfermeros,mecánicos,profesores,músicos y tantas otras profesiones que nos cualifican como number one.

Pero señores,” es tanta la altura intelectual y magnificencia de nuestras nuevas promesas del futuro”,” pueden ser tan importantes para nuestra humanidad”, que obligatoriamente hay que quitarse el sombrero y saludarles diciéndoles “gracias”.

Normalmente cuando se tira mucho de una cadena, existe el peligro de que algún eslabón se rompa y esto parece haber sucedido en la preparación de nuestra juventud.

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En algún momento el educador que diseñó los programas que formarían nuestras nuevas generaciones y que con bastante inteligencia pensó que necesitaban desarrollar la mente con lenguas clásicas,filosofía,arte,música,geometría,trigonometría ,dibujo, química física ,bilogía, ciencias médicas y tantas otras ,mira tú por donde en todo este entramado de sabiduría ,se le olvidó que en un futuro no muy lejano , estos nuevos valores se tendrían que independizar y que nadie les enseñó a ser autosuficientes , la gran mayoría no sabrían hacer ni un huevo frito, o seguramente consideró que eso era una obligación de los padres y solo era un tema familiar, por lo tanto que lo resolvieran estos.

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Resulta que la evolución de la vida a llevado a la familia a estar estructurada de manera muy distinta a cuando se vivía en clanes familiares ,donde siempre había uno de los miembros del clan , generalmente las abuelas o las madres que prácticamente hacían la vida en la cocina y de manera directa o indirecta enseñaban a los demás miembros a saber moverse alrededor de este entorno , pero señores , en la actualidad los grupos familiares se mueven entre tres o cuatro miembros , que a lo sumo se ven diez minutos por la mañana en esa mini barra en que se ha trasformado lo que antes fue el centro de reunión, se toman un café y una magdalena y se dicen abur hasta el atardecer.

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Entonces quien se encarga de enseñarles a hacerse el huevo frito a los futuros tecnólogos de nuestro mundo, cual es el final, terminar en la comida rápida y demás.

Esto no sería preocupante, si no fuera porque se ha roto un eslabón en la cadena y digo esto, dejando a un lado los especialistas en alimentación y nutrición y similares y sin querer ofender a los amantes de la cocina, que a fin de cuentas hablamos de una minoría, entre los demás, muchos desconocen los principios básicos de la alimentación.

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A muchos de nuestros jóvenes les suena a chino lo de la higiene de los alimentos, no les importa eso de las bacterias o las esporas en el exterior o en el interior de un alimento, ni si esto puede ser un medio de trasmisión de una enfermedad.

Probablemente porque nadie se preocupó en hablarles de lo importante de la temperatura y su relación con el alimento, algo  tan simple como que por debajo de 5ºC los microorganismos inhiben su crecimiento, que para la muerte del microorganismo la temperatura debe ser menor de 3ºC, que entre 5ºC y 60ºC los microorganismos activan su desarrollo y se multiplican, entre los 65ºC- 100ºC mueren en gran proporción.

Todo esto que se vio de pasada en los estudios básicos, estoy seguro que ni lo piensa el joven que se independiza o el grupo de profesionales que se van a vivir juntos, los nuevos matrimonios etc…

El problema nace el día que ha de llegar, en el que se forma un núcleo familiar y que seguramente ninguno sabe plantar un puchero en la cocina, no por ignorancia, sino porque nadie les enseñó.

Como se cuecen unas verduras o unas carnes frescas y otros alimentos que necesitan un mínimo entre 20-30 minutos de cocción y unas temperaturas interiores de no menos de 70-80ºC , lo interesante que es conocer el baño maría y la pasteurización , el uso de la olla adecuada etc..

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No quisiera que os sintierais insultados, por considerar el tema una frivolidad, pero os sorprenderíais de la cantidad de ignorancia que existe en esta materia.

A veces los eslabones de una cadena se rompen.

¿Las especies sufren mutaciones incontroladas por la naturaleza? o ¿es una respuesta intencionada de esta?

 

 

Que la evolución se produjo tras la aparición de un ancestro común, en eso parece estar de acuerdo toda la comunidad científica, en donde existe una amplia gama de teorías es en los mecanismos por los que se explican las transformaciones y apariciones de las especies.

En esta pléyade de mecanismos, se encuentran, la selección natural, la mutación, la deriva genética (en la que adquieren gran importancia la capacidad de los genes para cambiar de una generación a otras, ya que es bien sabido que no todos sufren el salto generacional, sino solo una pequeña fracción), etc……,esta última apreciación ,la de la deriva genética pienso que debe estar entre los dones que nos concede la madre naturaleza, con la posible intencionalidad de no condenarnos a toda la especie al mismo pecado original , es  decir no obligarnos a recibir una herencia absoluta ,sino con la posibilidad de variación para bien o para mal.

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Formando parte los factores que influyen en la evolución se encuentran el medio donde esta se desarrolla y el tiempo que transcurre entre fases, siempre me he preguntado en cuanto la influencia sobre el hábitat de los humanos, acelera, retarda o modifica, este proceso.

A principios del siglo XX, en la época de nuestros abuelos, las aguas de los ríos bajaban por sus caudales limpias y cristalinas, estos acababan en costas de playas de fina arena y en mares de un azul intenso, de tal forma y manera que en el mar y en los ríos tenían uno de los alimentos más ricos para su dieta alimenticia, así como una verdadera fragancia en aromas y sabores.

Siempre se decía que del mar, todo era sano se podían comer sus productos crudos.

Ha pasado un siglo  y el 17 de septiembre de 2014, en una revista leo una noticia publicada por Europa press: Científicos del CSIC descubren nuevas proteínas alergénicas del AnisaKis.

Anisakis-merluza1Un equipo del CSIC ha identificado 28 antígenos y potenciales nuevos alérgenos pertenecientes a diferentes familias de proteínas de Anisakis, y han visto que la potencialidad de cada una varía dependiendo de la especie y los híbridos biológicos que se formen.

Las intoxicaciones por Anisakis se han convertido en un problema mundial, desde que en 1960 se detectó el primer caso de infección humana.

Alrededor de 650 especies de nematodos son parásitos de peces y otras los utilizan como intermediarios durante su desarrollo en fase de larvas, la especie de nematodo que es responsable de la infección humana, es el Anisakis simplex.

El anisakis simplex , es un nematodo cuyo ciclo de vida se caracteriza por ser un huésped continuo durante todas las fases de su existencia, en un principio se desarrolla como larva en el agua  y a lo más parasita crustáceos ,hasta este momento no es infectivo para el humano , seguidamente parasita peces ,cefalópodos y mamíferos marinos, a los que puede producir lesiones en su aparato digestivo , cuando muere el pez ,las larvas se desplazan a las vísceras y a los músculos ,en donde se mantienen vivas y al ser estos ingeridos por el humano, crudos o poco cocinados le pueden transmitir una enfermedad conocida como Anisakiasis.

Anisakiasis

Los nematodos son como gusanos redondos, normalmente miden desde  1 mm a 50 cm de largo, incluso más.

Como tantas otras especies que pueblan el planeta, los nematodos ,conviven con los humanos, hasta que por motivos no siempre conocidos , una de las variantes evoluciona y se hace una mortal enemiga de ellos , el primer caso que se relata en la bibliografía de infestación humana por A,Simplex ,data de 1876 en Groenlandia , en Europa se conoce la enfermedad en 1995  , produciéndose  10 casos en Holanda  de los que 2 fallecieron , al parecer se debió a una gastroenteritis parasitaria producida por el consumo de arenques marinados.

Desde entonces se han producido miles de casos en todo el mundo. En España los primeros casos comenzaron a registrarse en 1991.

Al ingerir pescado con anisakis, las larvas pueden penetra en la mucosa del tracto digestivo humano, presentándose un característico cuadro clínico, dolores abdominales agudos, nauseas, vómitos, fiebres y diarreas, en raras ocasiones se pueden producir obstrucciones intestinales.

Como efectos indirectos se pueden dar reacciones alérgicas, que varían desde una urticaria leve a grave.

Los casos más clásicos en los que se produce la anisakiasis ,son en los pescados insuficientemente cocinados, los boquerones en vinagre, los ahumados en frío, arenques crudos en salmuera ligera, pescado marinado con zumo de limón, huevos de salmón , sushi,etc…

Entre la normas de higiene se establece que los peces y productos de pescado especificados en las listas correspondientes, se sometan a un tratamiento por congelación a una temperatura igual o inferior a -20ºC durante un periodo mínimo de 24 horas, antes de ser consumidos.

El Comité Científico de Medidas Veterinarias de la Comisión Europea ,recomienda que el tiempo que transcurra entre la captura y la evisceración sea mínimo y que se realice una congelación rápida con aire “blast freezing”en el buque.

En la industria se han probado con distintas técnicas para inactivar la larva del A. Simplex:

Se usaron radiaciones gamma, pero las dosis requeridas dañaban al pescado, tampoco dieron resultado las técnicas con luz ultravioleta, digestión péptica artificial, tratamiento de altas presiones hidrostáticas, unas por caras y otras por mala presentación del producto final.

Es una realidad que en los países donde el pescado se consume cocido o frito, la anisakiasis prácticamente no existe, en los que se consume crudo la única medida por ahora eficaz para la prevención es la congelación.

El cocinado del pescado en el microondas parece ser ineficaz y se han dado casos de anisakiosis por ingestión de merluza al microondas.

Pienso sin mucho conocimiento de causa que el incremento de aparición cada vez más de A.simplex, tiene que estar relacionado con la mayor infección de las aguas del planeta ya que señores queda poco para que esto sea con perdón por la frase, un estercolero.

Basura plastica

Puede que algunos piensen, que si no se puede luchar contra la mayor, es decir tener el mar limpio, creemos ciertas zonas protegidas como paraísos y alii cultivemos en piscifactorías.

Esto que en principio puede ser una solución, parece tener sus peros.

La acuicultura, que como todos sabemos se ha desarrollado en los últimos tiempos, le están apareciendo procesos hasta ahora desconocidos, como las infecciones por Aeromonas Hydrophila (bacterias patógenas  Gram Negativo) ya que la modificación de las condiciones naturales de vida de estos animales, con alimentación y  medio artificiales (temperatura, tratamientos del agua, cubicación de espacios de expansión, etc…)Promueven el desarrollo de estos microorganismos y otras virulencias.

Cualquiera de los caminos a seguir supone un reto para los que todavía con buenas intenciones intentan salvar el planeta.