¿Otro problema más para los celíacos?

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¡Éramos pocos y parió la abuela!

Perdonar la expresión, que para los no castellanos resulta un tanto vulgar, pero no

deja de ser muy definitoria, para no ser menos Murphy dice:

Si algo puede salir mal, saldrá mal. Y si además puede empeorar, lo hará.

Que más les puede venir a los Celíacos y a los demás grupos de enfermedades especiales, cuando los estados tienen de”  todo para todos”, menos para las discapacidades, conozco personalmente a alguna familia de funcionarios con 3 hijos celíacos y os aseguro que esos padres se merecen la Cruz al Mérito…….

Todo son obstáculos, desde los tratamientos, la alimentación, los costos triples del mantenimiento de una familia normal, la convivencia, etc…

¿Y parió la abuela?

Este verano se han publicado en diversos medios, que la Comisión Europea por fin ha tomado la decisión de limitar la cantidad máxima de arsénico que puede contener el arroz como impureza, entrando en vigor la nueva norma a principios del 2016, esto no es nada nuevo, puesto que hace años que diversos grupos investigadores europeos lo estaban reclamando, entre otros el investigador Ángel Carbonell de la Universidad Miguel Hernández  de Elche (Alicante).

Se podría  considerar como una decisión  más de las que a diario toman las Comisiones, pero tiene una gran relevancia ya que con la nueva legislación más de la mitad de los productos de alimentación infantil derivados del arroz que se comercializan en la actualidad dejarán de ser legales y necesitan modificar sus formulaciones, con los consabidos incrementos en los costos.

La primera pregunta que uno se tiene que hacer es: ¿esto qué quiere decir, que antes eran aptos para consumirse y ahora si los consumes, pueden ser dañinos a nuestro organismo?

¿Enseguida nos sale la consabida pregunta? ¿La dosis es el veneno, o es la sustancia?

Por todos los padres es conocido que entre  los primeros alimentos que consumen los bebes seguidamente del periodo de lactancia materna, están los cereales sin gluten, en forma de papillas mezclados con leche materna o leche artificial.

El arroz contiene hidratos de carbono, vitaminas, minerales y aminoácidos, no contiene gluten y por lo tanto en pocos casos  produce alergias o intolerancias, de ahí su uso en la alimentación infantil y específicamente  para celíacos.

La presencia de arsénico en el agua potable como resultado de la disolución del mineral en las cuencas hidrográficas y tierras de regadío, obliga a las autoridades sanitarias a llevar un control  sobre el contenido máximo autorizado, que oscila sobre 0.01ppm.segun país.

El arsénico  existe tanto en forma inorgánica como orgánica, los compuestos disueltos en el agua suelen ser inorgánicos y se consideran muy tóxicos, mientras que los compuestos que se forman en el pescado, mariscos, etc…, son del tipo orgánico y suelen ser bastante más benignos para la salud.

Los primeros síntomas de la exposición a altos niveles de arsénico inorgánico se observa    en la piel pudiendo ser precursores de un cáncer de piel, entre los efectos que se pueden producir     por una ingesta prolongada de arsénico, destacan las enfermedades cardiovasculares y las neurotóxicas.

En la actualidad la OMS recomienda un límite de arsénico en el agua potable no superior a 10 microgramos por litro.

Las Comisiones siguen estudiando el caso del arroz y al parecer no todos los grupos están de acuerdo en el contenido máximo de arsénico a permitir Lo que sí está claro es que la primera medida es la de conseguir eliminar el máximo de arsénico ,no voy a entrar en discutir los métodos que se pueden usar para esta operación, pero lo que si os puedo decir que están y que solo sería un problema de rendimientos y costos y queridos todos sabéis que cuando topamos con este muro  todos los que están para salvar a la humanidad ,lo primero que dicen es ¿ quien paga estas pérdidas , hay suficiente población necesitada ,como para que absorba estos gastos? ……………………..

Si algunos salva patrias leyeran las epidemias que el exceso de arsénico produjo en Bangladés o las enfermedades que producen su exceso en el arroz que se consume en Asia, etc….

Dedicarían parte del dinero que gastan en embajadas…., en investigación.

 

 

¿Quedamos para tomar el vermú? Historia del vermú español

 

 

La España del siglo XX, tuvo sus pros y sus contras y si en algo se distinguió fue en ser bastante movida en lo político, lo social y lo económico, pero tenía unos sellos de identidad que no los llegó a perder.

Para la juventud de mi época fueron dos, la salida de la misa de doce los domingos en la plaza del pueblo y quedar para tomar el vermú con la peña.

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En los años 60 , salidos un poco de la miseria que supuso la barbarie civil y bajo todavía de lo que era una economía de subsistencia ,comenzaron aparecer un tipo de bares que quería ser algo más que las clásicas tabernas de nuestros abuelos en las que se servía un plato de michirones con un tinto , al público que las frecuentaban ,dentro de la estrechez en que se vivía, el español de la época quería ser algo más progre y no ir a tomar un vaso de vino, sino un aperitivo y mira tú por donde apareció el vermú .

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El aperitivo junto con jugarse los cafés en la partida de las tardes ,eran los puntos básicos  de donde emanaban las tertulias sociales y económicas del nuevo país que se iba forjando ,por supuesto esta era en la escala de valores sociales la segunda , ya que la primera seguían formándola los casinos conservadores y los cafés de las tertulias político literarias ,a los que asistían personajes de otro nivel , yo me quedo en el del pueblo llano de profesiones intermedias y estudiantillos preparatorios para futuros bachilleres y universitarios de poco pelo.

Recuerdo la aparición del vermú en tubos altos con una rodaja de naranja, sus cubitos de hielo y al lado el sifón, por si querías gasearlo.

Esta bebida que debe su nombre a la palabra alemana wermut, es un compuesto de vino blanco, extractos de hierbas, raíces y especias de sabores amargos y tónicos, con azúcar.

El extracto previamente se tenía en maceración con alcohol durante un determinado tiempo.

La aparición del vermú data de la época griega donde se maceraba el vino con flores de ajenjo y otras hierbas con fines medicinales.

El verdadero inventor y creador de la bebida en Italia fue Benedetto Campano, que pensó que el vino de la época era demasiado tosco para el refinado paladar de la nobleza y burguesía del Piamonte, sobre todo para las reuniones de alta sociedad.

Realizó múltiples pruebas, pero término preparando una infusión de vino con diferentes especies y unas notas de brandy.

La bebida que consiguió se puso de moda y pensó crear una industria ampliando el número de ingredientes.

Finalmente se industrializó un producto que básicamente era un vino aromatizado obtenido a partir de diversas mezclas de vinos con especias maceradas en alcohol entre las que destacaban el ajenjo, el anís estrellado, hinojo  clavo, corteza de naranja, vainilla, canela ,salvia y otros más, edulcorado con azúcares, caramelo y mosto de uva.

A los buenos vermouth, se les daba un periodo de envejecimiento entre 6 meses y un año en barricas de roble francés.

Durante mi vida profesional, traté durante un tiempo el mundo de los licores y los sabores que en él se movían.

Aunque ya se habían impuesto en nuestro país las marcas italianas, tanto en los aperitivos como en las tónicas y los amargos, durante los años 70-80 y prácticamente hasta que apareció el impuesto alcohólico, existían muchas fábricas de licores y casi todas tenían un vermú made in spain, al gusto de la región y recuerdo haber oído en cualquier bar de la piel de toro a un par de paisanos en la barra del bar diciéndole al barman, ¿fulano? , ¿Ponme un vermú de los nuestros y no me saques un aguachirle de esos extranjeros?

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Como os he señalado había mucha diversidad de sabores y la diferencia entre unas formulaciones u otras estaba en la procedencia de los vinos, una receta clásica, podía ser:

Para un  litro de producto terminado.

725 c.c. vino blanco

100 c.c. vino rancio

25 c.c. vino Málaga

40 c.c. alcohol 96º

95 gr. Azúcar

60 c.c. agua

10 c.c. Extracto aromático de vermouth

3 c.c. Color caramelo

Los vinos rancios, no son vinos que están en mal estado, sino que se suelen obtener mediante un proceso de crianza oxidativa, acelerada con cambios de temperatura en presencia de aire, se mantienen de 2 a 4 años en envases de roble y en perfecto estado sanitario.

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La globalización nos ha dado algunas cosas buenas, pero no ha hecho perder la identidad y nos ha homogenizado en cultura, costumbres y gustos y hoy imperan el Cinzano, la Coca Cola y el Halloween y nadie se acuerda de aquel vermú que nos tomábamos en la plaza del pueblo.